Merken Rinderrouladen mit Rotkohl sind das kulinarische Herzstück vieler winterlicher Familienabende bei uns geworden ein Gericht das sowohl Tradition als auch Geborgenheit auf den Teller bringt und mit jedem Bissen die Erinnerungen an festliche Sonntage und duftende Küchen wachruft
Meine erste Rinderroulade habe ich an einem kühlen Dezemberabend gekocht seitdem ist sie das Lieblingsgericht bei besonderen Anlässen geworden und kein Familienfest ist ohne diesen Klassiker komplett
Zutaten
- Dünne Scheiben Rindfleisch: sie bilden die Grundlage wähle gut marmoriertes Fleisch aus der Oberschale oder Kugel für zarte Rouladen
- Senf: sorgt für die typische feine Würze nehme einen mittelscharfen und achte auf cremige Konsistenz
- Bacon oder geräucherter Speck: gibt dem Inneren der Roulade einen herzhaften Geschmack ein frischer Metzgerspeck macht den Unterschied
- Gewürzgurken: bringen Frische und einen angenehmen Kontrast achte auf knackige Qualität
- Zwiebeln: geschmacksgebend sie sorgen als Füllung für Süße und Bindung
- Rotkohl: fix und fertig oder am Stück für frischen hausgemachten Rotkohl je knackiger desto besser
- Rotwein: gibt der Sauce Tiefe und Farbe ein trockener deutscher Rotwein passt hervorragend
- Rinderfond: rundet das Aroma ab klare Brühe hohen Standards verleiht den natürlichen Fleischgeschmack
- Butter und Öl: werden für das Anbraten verwendet Butter sorgt für die goldene Farbe Öl für Hitze
- Lorbeerblatt und Nelke: für die Sauce sie schenken Tiefe und den unverwechselbaren Sonntagsgeschmack achte auf ganze getrocknete Gewürze
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Fleisch vorbereiten:
- Rindfleischscheiben einzeln auf der Arbeitsfläche ausbreiten falls nötig mit einem Fleischklopfer gleichmäßig flach klopfen damit sie sich gut rollen lassen das garantiert eine perfekte Füllung und zarte Stücke
- Rouladen füllen:
- Jede Scheibe von innen mit einem Esslöffel Senf bestreichen darauf eine Scheibe Speck dann längs einige Gurkenscheiben und schließlich Zwiebelringe legen die Füllung nicht zu dick wählen damit sich alles gut zusammenrollen lässt
- Rouladen rollen und binden:
- Fleischseiten behutsam einschlagen damit die Füllung nicht herausfällt anschließend straff aufrollen mit Küchengarn fixieren oder mit kleinen Holzspießchen sichern so bleiben sie beim Braten in Form
- Rouladen anbraten:
- In einem großen Bräter Öl erhitzen und Rouladen darin rundum bei mittlerer bis starker Hitze kräftig anbraten jeder Seite mindestens 3 Minuten geben am Ende kurz Butter zufügen für die goldene Kruste
- Schmorsud ansetzen:
- Aus Bratensatz Zwiebelwürfel anbraten mit Rotwein ablöschen und umrühren damit sich der Bratensatz löst dann Fond zugießen mit Lorbeer und Nelke würzen und die Rouladen zurück in die Sauce legen
- Rouladen schmoren lassen:
- Deckel auf den Bräter setzen alles auf kleiner Flamme langsam schmoren lassen mindestens 90 Minuten je niedriger die Hitze desto zarter werden die Rouladen in dieser Zeit zieht der Geschmack tief ein
- Rotkohl zubereiten:
- Rotkohl fein hobeln mit Apfelstücken und etwas Säure vermengen im eigenen Topf in Butter anschwitzen mit Zucker kurz karamellisieren dann mit wenig Essig und Brühe ablöschen langsam weich schmoren dabei hin und wieder umrühren bis er schön glänzt
- Sauce vollenden:
- Rouladen herausnehmen Sauce durch ein Sieb gießen eventuell reduzieren abschmecken und mit etwas Speisestärke leicht binden zum Schluss nochmals mit Butter verfeinern für samtigen Glanz
- Anrichten:
- Rinderrouladen aufschneiden Rotkohl daneben platzieren alles großzügig mit Sauce beträufeln und sofort heiß servieren
Merken Mein persönliches Highlight ist jedes Jahr der selbst gemachte Rotkohl den ich nach Familienrezept würze dabei kommen stets Erinnerungen hoch wie meine Großmutter schon beim Hobeln vorgesungen hat das macht den Duft unverwechselbar
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Kühle übrig gebliebene Rouladen und Rotkohl rasch ab am besten in luftdichten Glasbehältern Diese Speise schmeckt nach zwei Tagen fast noch intensiver weil sich Aromen über Nacht wunderbar verbinden Beim Erwärmen Sauce mit wenig Wasser glatt rühren und langsam erhitzen damit das Fleisch nicht austrocknet
Alternativen bei Zutaten
Nimm statt Rind auch Kalbfleisch für eine besonders feine Variante Statt Senf kannst du für einen herbstlichen Touch auch Meerrettich verwenden Wenn du keinen Rotwein verwendest greife zu Rinderbrühe und gib einen Spritzer Balsamico für Säure dazu
Serviervorschläge und Beilagen
Am liebsten serviere ich dazu Kartoffelknödel oder cremiges Kartoffelpüree Geht auch toll mit Spätzle Als frisches Gegenstück schmecken ein winterlicher Feldsalat oder eingelegte Birnenspalten Das hebt die Farbe und bringt schöne Abwechslung
Herkunft und Tradition
Rinderrouladen sind seit Jahrhunderten ein Teil der deutschen Festtagsküche Früher wurde das Rezept an großen Feiertagen serviert da Rindfleisch etwas Besonderes war In vielen Familien ist die genaue Füllung über Generationen überliefert und wird liebevoll der eigenen Erinnerung angepasst
Jahreszeitliche Anpassungen
Im Winter passen deftige Geschmacksträger wie Sellerie in die Rouladenfülle Im Frühjahr sorgen frische Kräuter wie Kerbel für Leichtigkeit Im Herbst gewinnt das Gericht durch einen Hauch von Pflaumenmus im Rotkohl eine angenehm fruchtige Note
Merken Mit diesen Tipps gelingen dir die klassisch deutschen Rinderrouladen randvoll mit Geschmack und Erinnerungen Genieße sie im Kreise deiner Liebsten und schöpfe aus dem vollen Genuss der traditionellen Küche
Fragen rund um das Rezept
- → Welche Fleischsorte eignet sich am besten?
Am besten eignet sich mageres Rindfleisch aus der Oberschale oder Schulter, da es beim Schmoren schön zart wird.
- → Was kommt in die Füllung der Rinderroulade?
Typischerweise werden Speck, Gewürzgurke, Senf und Zwiebeln verwendet. Nach Belieben kann etwas Petersilie ergänzt werden.
- → Wie schmort man die Roulade richtig?
Zur Zubereitung wird die Roulade angebraten, mit Brühe oder Rotwein aufgegossen und langsam abgedeckt für 1,5 bis 2 Stunden gegart.
- → Womit kann der Rotkohl verfeinert werden?
Der Rotkohl wird mit Äpfeln, Zwiebeln, Nelken, Lorbeer und etwas Essig sanft gekocht, um ein ausgewogenes Aroma zu erzielen.
- → Welche Beilagen passen dazu?
Traditionell werden Kartoffelklöße, Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree gereicht, ideal für die delikate Sauce.