# Zutaten:
→ Fleisch
01 - 4 Rinderrouladen (je ca. 180 g, flach geklopft)
→ Füllung
02 - 4 TL mittelscharfer Senf
03 - 8 Scheiben Speck
04 - 1 Zwiebel, fein gehackt
05 - 2 Gewürzgurken, längs geviertelt
→ Sonstiges
06 - 2 EL Pflanzenöl
07 - 2 Tassen Rinderbrühe
08 - 1 Karotte, gewürfelt
09 - 1 Selleriestange, gewürfelt
10 - Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
11 - 2 TL Mehl zum Binden
→ Beilage
12 - 1 Kopf Rotkohl (ca. 2 Pfund), fein geschnitten
13 - 1 Apfel, gerieben
14 - 3 EL Apfelessig
15 - 2 EL Zucker
16 - 1 Tasse Wasser
17 - 1 EL Butterschmalz
# Anleitung:
01 - Rinderrouladen auf der Arbeitsfläche ausbreiten, mit Senf bestreichen, je zwei Speckscheiben, etwas Zwiebel und Gewürzgurke darauf verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
02 - Fleisch zu festen Rollen aufwickeln und mit Küchengarn oder Zahnstochern feststecken.
03 - Pflanzenöl in einem großen Schmortopf erhitzen und die Rouladen rundherum kräftig anbraten.
04 - Karotte und Sellerie zugeben. Brühe angießen, alles aufkochen lassen. Hitze reduzieren und abgedeckt 90 Minuten schmoren.
05 - Rouladen herausnehmen. Soße mit Mehl andicken, nach Geschmack abschmecken und glatt rühren.
06 - Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Rotkohl und Apfel darin anschwitzen, Zucker hinzufügen. Mit Apfelessig und Wasser ablöschen, 40 Minuten bei mittlerer Hitze weich schmoren.
07 - Rouladen mit Soße und Rotkohl auf vorgewärmten Tellern anrichten.
