Merken My kitchen smelled like a cheese factory the afternoon my neighbor mentioned her Super Bowl watch party was lacking appetizers. I had cream cheese softening on the counter and a jar of jalapeños staring at me from the fridge, and somehow those puff pastry sheets called out a solution. Twenty minutes later, golden twists were cooling on the rack, and suddenly I wasn't just bringing a snack to a game—I was bringing something people would actually fight over.
I'll never forget watching my friend's teenage son eat four of these in a row without pausing, then ask if I'd made them from scratch. His skepticism turned to respect when I showed him the filling was basically three ingredients mixed together, and suddenly he wanted to know if he could make them for his own friends. That's when I knew this recipe had staying power.
Zutaten
- Frischkäse (225 g), erweicht: Die Basis für Cremigkeit—wenn Sie ihn ein paar Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen, lässt er sich mühelos mit den anderen Zutaten vermischen.
- Geriebener scharfer Cheddar-Käse (100 g): Dieser Käse schmilzt schneller und gibt intensiveren Geschmack als milder Käse, weshalb es sich lohnt, zur scharfen Variante zu greifen.
- In Scheiben geschnittene Jalapeños (150 g), frisch oder eingelegt: Einlegte haben einen stabileren Feuchtigkeitsgehalt und sind weniger wahrscheinlich, dass sie die Füllung zu wässrig machen—das ist ein echter Gewinn.
- Knoblauchpulver (1 Teelöffel): Dies verstärkt die würzigen Noten, ohne dass Sie frischen Knoblauch schälen müssen, und verteilt sich gleichmäßig in der Füllung.
- Blätterteig (1 Blatt), aufgetaut: Achten Sie darauf, ihn wirklich aufzutauen, sonst reißt er beim Falten und Sie enden mit frustrierend zerfetzten Rändern.
- Großes Ei (1 Stück) zum Bestreichen: Das erzeugt diese glänzende, knusprige Oberfläche, die dich wie einen Profi aussehen lässt.
Anweisungen
- Den Ofen vorbereiten und die Arbeitsfläche einrichten:
- Stellen Sie den Ofen auf 200 °C vor, und legen Sie Pergamentpapier auf ein Backblech—dies verhindert, dass die Unterseite der Twists anklebt und gleichzeitig ein bisschen Krümelei beim Servieren vermeidet.
- Die Füllung zusammenmischen:
- Kombinieren Sie den erweichten Frischkäse, den geriebenen Cheddar, die Jalapeños und das Knoblauchpulver in einer Schüssel und rühren Sie glatt. Achten Sie darauf, nicht zu fest zu rühren, sonst wird der Frischkäse am Ende körnig.
- Den Blätterteig schneiden:
- Rollen Sie den aufgetauten Blätterteig auf einer leicht bemehlten Fläche auf etwa 6 mm Dicke aus, dann schneiden Sie ihn in acht Streifen, die jeweils etwa 5 cm breit sind. Ein Pizza-Cutter funktioniert hier besser als ein Messer, da er weniger zum Zerreißen neigt.
- Füllen und falten:
- Spoon eine Linie Füllung auf die eine Hälfte jedes Streifens, falten Sie ihn dann vorsichtig über die Füllung und drücken Sie die Ränder leicht zusammen. Ein leichtes Drücken ist alles, was Sie brauchen—zu fest, und Sie drücken die köstliche Füllung aus den Seiten.
- Jede Stange drehen:
- Verdrillen Sie jeden gefüllten Streifen sanft mehrmals, um eine Spirale zu erzeugen, und legen Sie ihn auf das vorbereitete Backblech mit Platz zwischen jedem. Der Raum ermöglicht es dem Dampf, zu zirkulieren, was einen knusprigeren Teig bedeutet.
- Ei-Wash anwenden:
- Schlagen Sie das große Ei leicht auf, dann bürsten Sie die Oberseiten Ihrer Twists mit einem Pastenbürste ab. Dieses glänzende Finish ist das Geheimnis, das sie wie ein Bäckerei-Produkt aussehen lässt.
- Backen bis golden:
- Backen Sie 15-20 Minuten lang, bis der Teig einen schönen goldenen Farbton erreicht hat. Sie können sie aus dem Ofen nehmen, sobald die Kanten tiefer braun sind als die Mitte—sie kochen während des Abkühlens leicht weiter.
- Abkühlen und servieren:
- Lassen Sie sie ein paar Minuten abkühlen, bevor Sie sie anfassen, da die Füllung siedend heiß ist und man sich die Zunge verbrennen könnte. Warm serviert, schmecken sie am besten, wenn ihr Teig noch knusprig und flockig ist.
Merken Nachdem ich eine ganze Charge dieser Twists für die Nachbarschaftsfeier gemacht hatte, beobachtete ich, wie ein geborener Gegner von Würzig-essend tatsächlich drei aß. Später sagte er mir, dass der süßlich-würzige Aufbau und die knusprig-cremige Textur ihn überrascht hatte—das war der Moment, in dem ich wusste, dieses Rezept könnte echte Köpfe umdrehen.
Warum Blätterteig hier so gut funktioniert
Blätterteig ist eines der besten gehüteten Geheimnisse für schnelle Appetizer, weil er all die Schichten und Texturen liefert, die normalerweise Stunden Arbeit erfordern. Das Eis stammt aus dem Buttergehalt des Teigs—wenn Hitze trifft, schmilzt diese Butter und schafft Dampf, der den Teig in lauter knusprige, flockige Schichten treibt. Mit anderen Worten, Sie machen das schwer Zeug aussehen, ohne dass Ihr Teig tatsächlich schwer ist.
Variationen, die ich ausprobiert habe
Nachdem ich diese Twists ungefähr ein Dutzend Mal gemacht hatte, begann ich zu experimentieren. Ich versuchte geräucherten Gouda statt Cheddar (würzig und komplexer), dann sprang ich auf Pepper Jack für echte Hitze. Ein Freund suggerierte, Speckbits hinzuzufügen, und plötzlich war ich mit fleischiger, rauchiger Schichten in meinen Twists gelandet, was sie einen Schritt näher zu einem vollständigen Mahlzeit machte.
Dip-Ideen und letzte Anmerkungen
Diese Twists brauchen nicht viel—aber wenn Sie eine Sauce hinzufügen möchten, Ranch und Sriracha Mayo sind beide absolut sicher. Ich habe sie auch mit würziger Honig und even mit einem schnellen Limetten-Crema-Sauce probiert, und beide funktionierten perfekt, um die Hitze der Jalapeños auszugleichen.
- Machen Sie diese einen Tag voraus, kühl sie vollständig ab, und wärmen Sie sie einfach 5 Minuten in einem 175 °C-Ofen auf, um sie wieder knusprig zu machen.
- Wenn Sie eine weniger würzige Version benötigen, verwenden Sie weniger Jalapeños oder lassen Sie die Samen und Membranen aus, wo ein Großteil der Hitze residiert.
- Diese frieren auch bemerkenswert gut ein—frieren Sie sie nach dem Verdrehen ein, und backen Sie sie direkt aus der gefrorenen Zustand, wobei Sie einfach 5 extra Minuten Backzeit hinzufügen.
Merken Diese Twists haben sich in meinem Rotationssystem für schnelle Unterhaltung eingebürgert—sie sind einfach hübsch, einfach zu machen, und die Art und Weise, wie Sie den Raum mit würzigen, käsigen Duft mit nur zwei Minuten Vorbereitung füllen können, ist fast unverhältnismäßig. Machen Sie eine Charge, und Sie wissen wahrscheinlich, dass Sie eine weitere machen werden.
Fragen rund um das Rezept
- → Wie scharf sind diese Jalapeño-Drehungen?
Die Schärfe hängt von der verwendeten Jalapeño-Menge ab. Frische Jalapeños sind mittelscharf, während eingelegte oft etwas milder sind. Weniger Jalapeños oder Entfernen der Samen reduziert die Schärfe.
- → Kann man die Füllung vorbereiten?
Ja, die Käse-Füllung kann bis zu 24 Stunden im Kühlschrank vorbereitet und fest verschlossen aufbewahrt werden. Die Drehungen sollten jedoch erst kurz vorm Backen gefüllt und geformt werden, damit der Teig nicht durchweicht.
- → Welche Käsesorten funktionieren gut?
Neben Cheddar eignen sich Pepper Jack für mehr Schärfe, geräuchertes Gouda für eine rauchige Note oder Mozzarella für zusätzliche Cremigkeit. Eine Mischung aus mehreren Sorten ergeben besonders aromatische Ergebnisse.
- → Wie lange bleiben die Drehungen knusprig?
Frisch gebacken bleiben sie etwa 2-3 Stunden knusprig. Für späteren Verbrauch können sie bei 175°C für 5-8 Minuten im Ofen aufgebacken werden, um die Knusprigkeit wiederherzustellen. Nicht in der Mikrowelle erwärmen.
- → Kann man diese Drehungen einfrieren?
Ungebackene Drehungen lassen sich hervorragend einfrieren. Auf einem Backblech vorfrieren, dann in Beutel füllen und bis zu 3 Monate lagern. Aus dem gefrorenen Zustand einfach 5-10 Minuten länger backen.