Merken Meine Schwester rief mich letzten Herbst an und bat mich, etwas mitzubringen, das nicht langweilig sei. Ich hatte gerade zehn Minuten Zeit, stand in der Küche und starrte auf ein altes Baguette. Dann fiel mir die Ziegenkäsemischung ein, die ich Wochen zuvor probiert hatte, und dieser scharfe Honig, den ich nie wirklich benutzt hatte. Ich warf alles zusammen, und als ich ankam, verschwanden die Crostini schneller als alles andere auf dem Tisch. Seitdem mache ich sie ständig.
Ich erinnere mich an einen Abend, als Freunde spontan vorbeikamen und ich nichts vorbereitet hatte. Ich röstete schnell Baguettescheiben, schmierte die Käsemischung darauf und träufelte den scharfen Honig darüber. Alle hielten inne, als sie den ersten Bissen nahmen, und dann wurde es still, bis jemand sagte: Das musst du mir aufschreiben. Seitdem ist es mein Geheimrezept für unerwartete Momente.
Zutaten
- Baguette (in 16 Scheiben à 1,5 cm geschnitten): Ein leicht altbackenes Baguette funktioniert sogar besser, weil es beim Rösten knuspriger wird und nicht zu weich bleibt.
- 2 EL Olivenöl: Bestreiche beide Seiten der Scheiben, damit sie gleichmäßig goldbraun werden und nicht nur an den Rändern knusprig sind.
- 115 g Ziegenkäse, weich: Lass ihn auf Raumtemperatur kommen, sonst wird die Mischung klumpig und lässt sich nicht gleichmäßig verstreichen.
- 115 g Frischkäse, weich: Er macht die Ziegenkäsemischung cremiger und mildert die Säure ein wenig ab, was viele mögen, die Ziegenkäse pur zu intensiv finden.
- 1 EL frischer Schnittlauch, fein gehackt (optional): Er gibt eine frische, leicht zwiebelartige Note, die perfekt zur Süße des Honigs passt.
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack: Nur eine Prise reicht, um die Aromen zu heben, ohne den Käse zu überwürzen.
- 60 ml Honig: Verwende einen milden Honig, damit die Chiliflocken durchkommen und nicht vom Eigengeschmack überdeckt werden.
- 1/2 bis 1 TL Chiliflocken (nach Geschmack): Fang mit weniger an, du kannst immer mehr hinzufügen, aber zu viel Schärfe lässt sich nicht mehr rückgängig machen.
- Frischer Thymian oder Microgreens (optional, zum Garnieren): Sie sehen nicht nur hübsch aus, sondern geben auch einen letzten frischen Geschmacksakzent.
Anleitung
- Ofen vorheizen und Backblech vorbereiten:
- Heize den Ofen auf 200 °C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. So brennt nichts an und du sparst dir später das mühsame Schrubben.
- Baguettescheiben vorbereiten:
- Ordne die Scheiben auf dem Blech an und bestreiche beide Seiten leicht mit Olivenöl. Das sorgt dafür, dass sie von allen Seiten knusprig und golden werden.
- Baguette rösten:
- Backe die Scheiben 6 bis 8 Minuten, drehe sie nach der Hälfte der Zeit um, bis sie goldbraun und knusprig sind. Lass sie etwas abkühlen, bevor du sie bestreichst, sonst schmilzt der Käse zu schnell.
- Käsemischung herstellen:
- Vermische in einer kleinen Schüssel Ziegenkäse, Frischkäse, Schnittlauch (falls du ihn verwendest), Salz und Pfeffer, bis alles glatt und streichfähig ist. Wenn die Mischung zu fest ist, rühre einen Teelöffel Milch oder Sahne unter.
- Scharfen Honig zubereiten:
- Erwärme Honig und Chiliflocken in einem kleinen Topf oder in der Mikrowave für 1 bis 2 Minuten und lass die Mischung ziehen. Je länger sie steht, desto intensiver wird die Schärfe.
- Crostini belegen:
- Verteile etwa 1 Esslöffel der Käsemischung auf jeder gerösteten Baguettescheibe. Arbeite zügig, damit die Scheiben nicht durchweichen.
- Mit scharfem Honig beträufeln:
- Träufle den scharfen Honig großzügig über jede Scheibe. Du kannst ruhig mutig sein, die Kombination aus süß und scharf ist das Herzstück dieses Rezepts.
- Garnieren und servieren:
- Garniere mit frischem Thymian oder Microgreens, falls gewünscht, und serviere sofort. Die Crostini schmecken am besten, solange sie noch knusprig sind.
Merken Einmal brachte ich diese Crostini zu einem Geburtstag mit, und eine Freundin, die sonst nie nach Rezepten fragt, schrieb mir noch am selben Abend eine Nachricht. Sie sagte, sie hätte drei Stück gegessen, bevor sie überhaupt jemanden begrüßt hatte. Seitdem weiß ich, dass dieses Rezept mehr ist als nur ein Appetizer, es ist ein kleiner Moment, den man teilt.
Variationen und Austausch
Du kannst den Schnittlauch durch frisches Basilikum oder Petersilie ersetzen, wenn du einen anderen Geschmack möchtest. Einmal hatte ich keinen Ziegenkäse und habe stattdessen Ricotta genommen, was milder war, aber immer noch gut funktionierte. Wenn du es weniger scharf magst, probiere nur eine halbe Teelöffel Chiliflocken oder ersetze sie durch einen Hauch Cayennepfeffer. Manche Leute fügen auch einen Spritzer Zitronensaft zur Käsemischung hinzu, um sie heller und frischer zu machen.
Aufbewahrung und Vorbereitung
Die Käsemischung hält sich im Kühlschrank bis zu drei Tage, also kannst du sie im Voraus zubereiten. Die gerösteten Baguettescheiben werden am besten frisch gemacht, aber du kannst sie ein paar Stunden vorher rösten und dann kurz vor dem Servieren nochmal kurz aufbacken. Sobald du sie mit Käse und Honig belegt hast, solltest du sie sofort essen, sonst verlieren sie ihre Knusprigkeit. Ich bewahre den scharfen Honig in einem kleinen Glas auf und verwende ihn auch für Pizza, Hähnchen oder sogar über Joghurt.
Was dazu passt
Diese Crostini sind perfekt für Weinabende, Picknicks oder als Vorspeise vor einem größeren Essen. Sie passen wunderbar zu einem trockenen Weißwein, einem leichten Rotwein oder sogar zu Prosecco. Ich serviere sie oft neben einem einfachen Salat oder einer Käseplatte, weil sie elegant aussehen, aber nicht zu schwer sind. Manchmal stelle ich auch eine kleine Schale mit zusätzlichem scharfen Honig daneben, damit die Leute selbst entscheiden können, wie mutig sie sein wollen.
- Serviere sie auf einem rustikalen Holzbrett für eine gemütliche, einladende Optik.
- Wenn du sie für eine größere Gruppe machst, verdopple einfach das Rezept, es geht genauso schnell.
- Falls du keinen frischen Thymian hast, funktioniert auch getrockneter Thymian oder sogar ein bisschen Rosmarin.
Merken Diese Crostini erinnern mich daran, dass die besten Rezepte oft aus dem Moment heraus entstehen, wenn man einfach nimmt, was da ist, und es mit ein bisschen Mut zusammenwirft. Ich hoffe, sie werden auch für dich zu einem dieser Rezepte, die du immer wieder machst.
Fragen rund um das Rezept
- → Wie scharf wird der Honig?
Die Schärfe lässt sich individuell anpassen: Mit ½ TL Chiliflocken entsteht eine milde Note, während 1 TL für deutlich mehr Wärme sorgt. Der Honig bleibt dennoch süß dominant.
- → Kann ich die Crostini vorbereiten?
Die Baguettescheiben können einen Tag vor dem Event gebacken und luftdicht gelagert werden. Die Käsemischung hält sich bis zu zwei Tage im Kühlschrank. Erst kurz vor dem Servieren bestreichen und übergießen.
- → Welche Alternativen gibt es für Ziegenkäse?
Frischkäse oder cremiger Frischkäse mit Kräutern funktionieren ebenfalls gut. Für eine lactosefreie Variante eignet sich pflanzliche Frischkäse-Alternative.
- → Wie lange bleiben die Crostini knusprig?
Am besten direkt nach dem Bestreichen servieren. Die gerösteten Scheiben halten sich einige Stunden, nehmen aber mit der Käsecreme und dem Honig etwas an Feuchtigkeit auf.
- → Kann ich andere Brote verwenden?
Ciabatta, Bauernbrot oder Pumpernickel funktionieren ebenfalls. Wichtig ist, dass das Brot fest genug ist, um die Beläge zu tragen, ohne zu zerfallen.
- → Gibt es weitere Garnish-Ideen?
Abgesehen von Thymian passen gehackte Walnüsse, Granatapfelkerne oder eine Prischesterlieferender Zimt für raffinierte Variationen.