Merken Die Sauerbraten-Rouladen mit modernem Rotkohl sind eine raffinierte Interpretation des deutschen Klassikers: zartes Rindfleisch in aromatischer Marinade, gefüllt mit würzigem Rotkohl und kreativ präsentiert für ein besonderes Esserlebnis.
Dieses Rezept habe ich zum ersten Mal an einem kalten Herbstabend zubereitet und war begeistert, wie der Rotkohl dem Klassiker frische Säure und Farbe verleiht. Die elegante Anrichtung sorgt für einen Wow-Effekt am Tisch.
Zutaten
- Für die Sauerbraten-Marinade: 500 ml trockener Rotwein, 250 ml Rotweinessig, 250 ml Rinderfond, 1 große Zwiebel (in Scheiben), 2 Karotten (in Scheiben), 2 Selleriestangen (in Scheiben), 4 zerdrückte Wacholderbeeren, 3 Nelken, 2 Lorbeerblätter, 6 schwarze Pfefferkörner, 1 TL Zucker, 1 TL Salz
- Für die Rinderrouladen: 4 große Rouladenstücke (je ca. 150 g), Salz und frisch gemahlener Pfeffer, 2 EL Dijon-Senf, 8 Scheiben Räucherspeck, 4 kleine Gewürzgurken (in Viertel geschnitten), 2 EL glutenfreie oder normale Semmelbrösel, 2 EL Pflanzenöl
- Für den Rotkohl-Twist: 400 g fein geschnittener Rotkohl, 1 kleiner Apfel (gerieben), 1 kleine rote Zwiebel (in dünnen Scheiben), 2 EL Rotweinessig, 2 EL Zucker, 1 EL Butter, 1/2 TL gemahlener Piment, Salz und Pfeffer
- Für die Sauce: Abgesiebte Marinade, 1 EL Tomatenmark, 1 EL Speisestärke (mit 2 EL kaltem Wasser angerührt), 1 EL Butter
- Für die moderne Anrichtung: Microgreens oder fein gehackter Schnittlauch, eingelegte rote Zwiebelringe (optional), Kartoffelpüree oder Wurzelgemüse-Püree (optional)
Anleitung
- Marinade vorbereiten:
- Rotwein, Essig, Fond, Zwiebel, Karotten, Sellerie, Gewürze, Zucker und Salz in einem großen Topf 5 Minuten leicht köcheln lassen, dann vollständig abkühlen lassen.
- Rindfleisch marinieren:
- Fleischscheiben in eine nicht-metallische Form legen, Marinade darüber gießen, abdecken und 24–48 Stunden im Kühlschrank lagern, gelegentlich wenden.
- Rotkohl-Twist zubereiten:
- Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel weich dünsten, dann Rotkohl, Apfel, Essig, Zucker, Piment, Salz und Pfeffer dazugeben. Abgedeckt bei geringer Hitze 30–40 Minuten schmoren, abschmecken und abkühlen lassen.
- Rouladen rollen:
- Rindfleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Mit Senf bestreichen, Brösel darüberstreuen, 2 Speckscheiben und eine Portion Rotkohlfüllung in die Mitte geben, Gurkenviertel darauf legen, fest aufrollen und mit Bindfaden oder Zahnstocher fixieren.
- Rouladen anbraten:
- Öl in einem schweren Topf erhitzen, Rouladen rundum kräftig anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.
- Sauce zubereiten:
- Marinade abseihen, in den Topf geben, Tomatenmark zufügen, aufkochen lassen. Rouladen wieder hineingeben, abdecken und 2 Stunden sanft schmoren lassen.
- Sauce vollenden:
- Rouladen herausnehmen und warm halten. Sauce bei starker Hitze um die Hälfte einkochen, Speisestärke einrühren und bis zur gewünschten Konsistenz köcheln lassen. Butter unterrühren, abschmecken.
- Modernes Anrichten:
- Rouladen schräg aufschneiden und kunstvoll auf Tellern anrichten. Sauce darüber träufeln, mit Microgreens und Zwiebelringen garnieren. Nach Wunsch Kartoffel- oder Wurzelpüree als Begleitung servieren.
Merken Meine Familie liebt es, wenn ich die Rouladen auf Festtagsplatten anrichte und jeder beim Servieren ein Stück vom modernen Sauerbraten bekommen darf – sogar die Kinder sind begeistert vom würzigen Rotkohl!
Werkzeug und Ausstattung
Ein großer Kochtopf für die Marinade, ein schwerer Bräter für das Schmoren und scharfes Messer sind unerlässlich, um optimale Ergebnisse bei diesem traditionellen Gericht zu erzielen.
Allergiehinweise
Enthält Senf, Sellerie und Milch (Butter). Glutenfrei bei Verwendung geeigneter Brösel und Fond. Bei Speck und Gewürzgurken auf Zusatzstoffe achten.
Nährwertangaben
Pro Portion ca. 520 Kalorien, 23 g Fett, 29 g Kohlenhydrate und 43 g Eiweiß – macht satt und passt auch in einen proteinreichen Speiseplan.
Merken Die Sauerbraten-Rouladen lassen sich stilvoll servieren und verblüffen mit unerwarteter Raffinesse. Sie vereinen Tradition und Moderne auf jedem festlichen Teller!
Fragen rund um das Rezept
- → Wie lange sollte das Fleisch in der Marinade ziehen?
Das Fleisch zieht am besten zwischen 24 und 48 Stunden, um die Aromen optimal aufzunehmen und besonders zart zu werden.
- → Kann ich das Rotkohlgemüse auch ohne Apfel zubereiten?
Der Apfel bringt eine angenehme Süße und Frische in das Rotkohlgemüse, kann aber je nach Geschmack auch weggelassen oder durch Birne ersetzt werden.
- → Wie lange garen die Rouladen am besten im Schmortopf?
Die Rouladen sollten etwa 2 Stunden bei niedriger Hitze geschmort werden, damit sie zart werden und die Sauce gut einziehen kann.
- → Welche Beilagen passen besonders gut zu diesem Gericht?
Klassisch eignen sich Kartoffelpüree oder Wurzelgemüsepüree sowie ein frischer Salat oder Sauerkraut als perfekte Begleitung.
- → Wie kann man die Sauce besonders sämig machen?
Die Sauce wird mit einer Mischung aus Speisestärke und Wasser angedickt und anschließend mit Butter verfeinert, um eine glänzende und cremige Konsistenz zu erhalten.