Merken Zarte Schweinekoteletts in einer cremigen Pilzsoße, serviert auf buttrigen Eiernudeln – ein wohltuendes Gericht, das schnell gemacht ist und die ganze Familie begeistert.
Als ich dieses Rezept das erste Mal gekocht habe, war die Pfanne am Ende wie leergefegt – sogar Kinder lieben die sämige Pilzsoße über den Nudeln.
Zutaten
- Schweinekoteletts: 4 ohne Knochen, ca. 2,5 cm dick, gewürzt mit 1/2 TL Salz, 1/2 TL schwarzem Pfeffer, angebraten in 1 EL Olivenöl
- Pilze & Gemüse: 2 EL ungesalzene Butter, 225 g Champignons oder braune Pilze in Scheiben, 1 mittelgroße gelbe Zwiebel dünn geschnitten, 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- Soße: 1 EL Mehl, 240 ml Hühnerbrühe, 180 ml Sahne, 1 TL Dijon-Senf, 1 TL frische Thymianblättchen (oder 1/2 TL getrockneter Thymian), Salz und Pfeffer nach Bedarf
- Nudeln: 340 g breite Eiernudeln, gekocht und mit 1 EL Butter vermischt, mit 2 EL frischer Petersilie (optional) garniert
Anleitung
- Nudeln Kochen:
- Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Eiernudeln nach Packungsanleitung kochen, abgießen und mit Butter vermengen.
- Fleisch Vorbereiten:
- Schweinekoteletts trocken tupfen, beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Fleisch Anbraten:
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Koteletts je 3–4 Minuten pro Seite scharf anbraten, herausnehmen und abgedeckt warmhalten.
- Pilze & Gemüse Garen:
- Butter im Bratensatz erhitzen. Pilze und Zwiebeln 5–7 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind. Knoblauch dazugeben, 1 Minute mitrösten.
- Soße Zubereiten:
- Mehl zufügen und unterrühren. Brühe nach und nach eingießen, dabei Bratrückstände lösen. Sahne, Senf und Thymian einrühren, 2–3 Minuten köcheln lassen bis die Soße etwas eindickt.
- Fleisch Schmoren:
- Koteletts samt Fleischsaft zurück zur Soße geben. Hitze reduzieren, abdecken und 8–10 Minuten sanft schmoren bis sie durchgegart sind (Kerntemperatur 63°C).
- Abschmecken und Servieren:
- Soße nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Koteletts und Soße auf Eiernudeln anrichten, mit Petersilie garnieren.
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Merken Meine Familie bittet immer wieder um dieses Rezept, besonders an kühlen Herbstabenden – ein absolutes Lieblingsessen für gemeinsame Tischmomente.
Beilagen-Ideen
Serviere einen frischen grünen Salat oder gedämpfte grüne Bohnen dazu, um das Gericht abzurunden.
Variationen
Halbiere die Sahne und ersetze sie durch saure Sahne für extra Cremigkeit – oder verwende Hähnchen statt Schwein für eine mildere Version.
Getränkeempfehlung
Ein trockener weißer Wein wie Chardonnay passt hervorragend zu den Aromen der Pilzsoße.
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Merken Mit einem Hauch frischer Petersilie serviert, wird dieses Gericht zum neuen Dauerfavoriten. Einfach und köstlich auf jedem Familientisch!
Fragen rund um das Rezept
- → Kann ich die Schweinekoteletts durch Hähnchen ersetzen?
Ja, Hähnchenbrustfilet oder -schenkel lassen sich gut als Alternative verwenden und passen zur cremigen Pilzsoße.
- → Welche Pilzsorten eignen sich am besten?
Sowohl braune Cremini als auch weiße Champignons eignen sich sehr gut – frisch und in Scheiben geschnitten.
- → Wie gelingt die Soße besonders cremig?
Eine Kombination aus Sahne, Dijon-Senf und etwas Mehl sorgt für Bindung und Cremigkeit. Wer mag, kann etwas Sauerrahm hinzufügen.
- → Kann das Gericht vorbereitet werden?
Ja, die Pilzsoße kann vorgekocht und später mit frischen Nudeln sowie Fleisch serviert werden. Frische Kräuter erst kurz vor dem Servieren zufügen.
- → Was passt als Beilage zu diesem Gericht?
Ein grüner Salat oder gedünstete Bohnen sowie ein Glas trockener Weißwein ergänzen die Mahlzeit hervorragend.
- → Ist das Gericht für Allergiker geeignet?
Es enthält Weizen, Eier, Milchprodukte sowie Senf. Die Zutaten sollten bei Allergien geprüft und ggf. ersetzt werden.