Merken There is something quietly magical about a Sunday morning when the kitchen fills with the scent of lemon zest and butter meeting a hot griddle. These Sourdough Discard Lemon Blueberry Pancakes are the kind of breakfast that turns an ordinary weekend into a small celebration. Born from the desire to give sourdough discard a delicious second life, each pancake is fluffy and tender with a gentle tang, brightened by fresh lemon zest and lemon juice, and studded with juicy blueberries that burst with every bite. They come together in just 30 minutes, making them as practical as they are joyful.
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The secret to these pancakes lies in the sourdough discard itself. Unfed and brought to room temperature, it lends a subtle, complex tang that you simply cannot replicate with plain buttermilk or yogurt. Combined with the brightness of fresh lemon — both zest and juice — and the natural sweetness of blueberries folded gently into the batter, every bite tells a story of thoughtful, unhurried cooking. Whether you serve them plain or adorned with a drizzle of maple syrup, a handful of extra blueberries, and a soft dusting of powdered sugar, these pancakes are guaranteed to become a beloved fixture of your weekend table.
Ingredients
- Wet Ingredients
- 1 cup (240 g) sourdough discard (unfed, room temperature)
- 1 cup (240 ml) milk
- 2 large eggs
- 3 tbsp (45 g) unsalted butter, melted (plus extra for cooking)
- 1 tsp vanilla extract
- Zest of 1 lemon
- 2 tbsp (30 ml) lemon juice
- Dry Ingredients
- 1 1/4 cups (155 g) all-purpose flour
- 2 tbsp (25 g) granulated sugar
- 1 tsp baking powder
- 1/2 tsp baking soda
- 1/2 tsp salt
- Add-ins
- 1 cup (150 g) fresh or frozen blueberries (if using frozen, do not thaw)
Instructions
- Step 1
- In a large bowl, whisk together the sourdough discard, milk, eggs, melted butter, vanilla extract, lemon zest, and lemon juice until well combined.
- Step 2
- In a separate bowl, mix the flour, sugar, baking powder, baking soda, and salt.
- Step 3
- Gently fold the dry ingredients into the wet mixture, stirring just until combined. Do not overmix; a few lumps are fine.
- Step 4
- Fold in the blueberries.
- Step 5
- Heat a non-stick skillet or griddle over medium heat and brush lightly with butter.
- Step 6
- Pour 1/4 cup of batter per pancake onto the skillet. Cook until bubbles form on the surface and the edges look set, about 2–3 minutes.
- Step 7
- Flip and cook the other side for 1–2 minutes, until golden brown and cooked through.
- Step 8
- Transfer pancakes to a plate and keep warm. Repeat with remaining batter, adding more butter as needed.
- Step 9
- Serve warm, optionally with maple syrup, extra blueberries, or a dusting of powdered sugar.
Zusatztipps für die Zubereitung
Damit die Pancakes besonders locker und luftig werden, ist es wichtig, den Teig wirklich nur so lange zu rühren, bis die trockenen Zutaten gerade eingearbeitet sind. Klümpchen im Teig sind vollkommen normal und sogar erwünscht — zu langes Rühren entwickelt das Gluten im Mehl und macht die Pancakes zäh. Außerdem sollte die Pfanne oder das Griddle auf mittlere Hitze vorgeheizt werden: Ist sie zu heiß, verbrennen die Pancakes außen, bevor die Mitte gar ist. Erst wenn sich auf der Oberfläche Blasen bilden und die Ränder fest aussehen, ist es Zeit zum Wenden. Wer gefrorene Blaubeeren verwendet, sollte diese nicht auftauen, sondern direkt aus dem Gefrierschrank in den Teig falten — so behalten sie ihre Form und bluten weniger aus.
Varianten und Anpassungen
Diese Pancakes lassen sich wunderbar anpassen. Für ein intensiveres Zitronenaroma kann man zusätzlich 1/2 Teelöffel Zitronenextrakt in den Teig geben. Wer einen nussigeren Geschmack bevorzugt, ersetzt das Weizenmehl durch Dinkel- oder Vollkornmehl — das gibt den Pancakes eine herzhafte Note, die wunderbar mit den Blaubeeren harmoniert. Für eine milchfreie Variante lässt sich die Milch durch Hafer-, Mandel- oder Sojadrink ersetzen und die Butter durch geschmolzenes Kokosöl. Die Blaubeeren können auch durch Himbeeren, Brombeeren oder gehackte Erdbeeren ausgetauscht werden, je nach Saison und Vorliebe.
Serviervorschläge
Am schönsten serviert man diese Sourdough Discard Lemon Blueberry Pancakes warm und frisch vom Griddle. Ein großzügiger Schuss Ahornsirup, ein Häufchen frischer Blaubeeren und eine zarte Puderzuckerwolke machen aus dem Frühstück einen echten Brunch-Moment. Wer es etwas üppiger mag, ergänzt einen Klecks Schlagsahne oder griechischen Joghurt mit einem Löffel Lemon Curd. Für ein vollständiges Brunch-Buffet passen die Pancakes hervorragend neben frisch gepresstem Orangensaft, einem leichten Obstsalat und einer Kanne starkem Filterkaffee. Übrig gebliebene Pancakes lassen sich einfrieren und an beschäftigten Morgen im Toaster oder Ofen aufwärmen.
Merken These Sourdough Discard Lemon Blueberry Pancakes are a testament to the beauty of simple, thoughtful cooking. They ask very little of you — just 30 minutes, a bowl of sourdough discard you might otherwise have discarded, and a handful of pantry staples — and in return they deliver a breakfast that feels genuinely special. The golden edges, the soft and pillowy centers, the bursts of blueberry sweetness against the bright tang of lemon: every element works in harmony. Whether you are cooking for yourself on a quiet morning or stacking a tall tower of pancakes for the whole family, this recipe will reward you with exactly the kind of warmth and comfort that a great breakfast should.
Fragen rund um das Rezept
- → Wie verhindert man, dass Blaubeeren den Teig verfärben?
Um ein Verfärben des Teigs zu vermeiden, empfiehlt es sich, gefrorene Blaubeeren vor dem Unterheben leicht mit Mehl zu bestäuben.
- → Kann man andere Mehlarten verwenden?
Ja, Dinkel- oder Vollkornmehl können für einen nussigeren Geschmack genutzt werden, wobei sich die Textur leicht verändert.
- → Wie erhält man besonders fluffige Pfannkuchen?
Der Verzicht auf zu starkes Mischen und die Verwendung von Backpulver sowie Natron sorgen für eine luftige Konsistenz.
- → Welche Rolle spielt der Hefeansatz im Teig?
Der Hefeansatz sorgt für eine leichte Säure und trägt zu einer zarten, lockeren Struktur der Pfannkuchen bei.
- → Wie bewahrt man Pfannkuchen vor dem Austrocknen auf?
Fertige Pfannkuchen halten sich warm, wenn sie auf einem Teller im Backofen bei niedriger Temperatur gelagert werden.
