# Zutaten:
→ Mulled Wine Soufflé
01 - 7 fl oz dry red wine
02 - 1 cinnamon stick
03 - 2 whole cloves
04 - 1 star anise
05 - 1 strip orange zest
06 - 3 large eggs, separated
07 - 1/4 cup granulated sugar
08 - 2 tbsp unsalted butter (plus extra for greasing)
09 - 3 tbsp all-purpose flour
10 - Pinch of salt
11 - Icing sugar for dusting
→ Spiced Plum Compote
12 - 14 oz ripe plums, pitted and quartered
13 - 1/4 cup brown sugar
14 - 1 cinnamon stick
15 - 2 whole cloves
16 - 3 tbsp orange juice
17 - 1 tsp cornstarch (optional, for thickening)
→ Vanilla Cream
18 - 7 fl oz heavy cream
19 - 1 vanilla bean or 1 tsp pure vanilla extract
20 - 1 tbsp powdered sugar
# Anleitung:
01 - Plums, brown sugar, cinnamon stick, cloves and orange juice in einem Topf vereinen. Bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten sanft köcheln, bis die Frucht weich ist, aber die Form behält. Falls eine dickere Konsistenz gewünscht ist, Speisestärke in einem Esslöffel Wasser auflösen und einrühren. 1–2 Minuten weiter köcheln lassen, bis die Kompott eindickt. Gewürze entfernen und abkühlen lassen.
02 - Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Schlagsahne mit Vanillemark (oder Extrakt) und Puderzucker schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Bis zum Servieren kaltstellen.
03 - Rotwein, Zimtstange, Nelken, Sternanis und Orangenschale in einem kleinen Topf vermengen. Zum Sieden bringen und 5 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb gießen, Gewürze und Schale entfernen, etwas abkühlen lassen.
04 - Backofen auf 390°F vorheizen. 4 Souffléförmchen großzügig mit Butter einfetten, mit Zucker bestreuen und überschüssigen Zucker ausklopfen. Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, Mehl einrühren und 1 Minute garen. Nach und nach die abgeseihte Mulled-Wine-Mischung unter ständigem Rühren hinzufügen, bis eine glatte Paste entsteht. Erhitzen bis die Masse eindickt, dann vom Herd nehmen. Eigelbe nacheinander unterrühren und etwas abkühlen lassen.
05 - Eiweiß mit einer Prise Salz in einer sauberen Schüssel zu weichen Spitzen schlagen. Zucker langsam einrieseln lassen und weiter schlagen, bis steife, glänzende Spitzen entstehen.
06 - Ein Drittel des geschlagenen Eiweißes unter die Mulled-Wine-Basis heben, um sie aufzulockern. Den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben, bis eine homogene, luftige Masse entsteht. Die Mischung in die vorbereiteten Förmchen füllen, Oberfläche glattstreichen und mit dem Daumen den Rand der Förmchen sauber wischen, damit das Soufflé gleichmäßig aufgeht. 12–15 Minuten backen, bis die Soufflés aufgegangen und leicht goldbraun sind. Während des Backens nicht die Ofentür öffnen.
07 - Soufflés sofort mit Puderzucker bestäuben und zusammen mit der Spiced Plum Compote und der Vanillecreme servieren.
