# Zutaten:
→ Für die Gnocchi
01 - 1 lb Butternusskürbis, geschält, entkernt und in Würfel geschnitten
02 - 0,55 lb mehlige Kartoffeln (z.B. Russet), geschält und gewürfelt
03 - 1 großes Ei
04 - 1–1¼ cups Allzweckmehl, plus extra zum Bestäuben
05 - 1 oz geriebener Parmesan (optional)
06 - ½ Teelöffel feines Meersalz
07 - ¼ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
08 - Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss
→ Für die braune Butter-Salbei-Soße
09 - 4 Esslöffel ungesalzene Butter
10 - 15 frische Salbeiblätter
11 - Salz nach Geschmack
12 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
→ Zum Servieren
13 - Extra geriebener Parmesan (optional)
# Anleitung:
01 - Butternusskürbis und Kartoffeln dämpfen oder rösten, bis sie sehr weich sind (ca. 20–25 Minuten). Abkühlen lassen und dann zusammen pürieren. Überschüssige Feuchtigkeit verdunsten lassen.
02 - Das pürierte Gemüse in eine große Schüssel geben. Ei, Parmesan (falls verwendet), Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen. Nach und nach das Mehl unterheben, dabei vorsichtig mischen, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht.
03 - Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Den Teig in vier Stücke teilen. Jedes Stück zu einer etwa ¾ Zoll (2 cm) dicken Rolle ausrollen. In 2 cm lange Stücke schneiden. Optional jedes Stück mit einer Gabelrückseite rollen, um Rillen zu erzeugen.
04 - Einen großen Topf mit Salzwasser zum leichten Kochen bringen. Gnocchi portionsweise hineingeben. Sobald sie an die Oberfläche steigen (2–3 Minuten), mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitelegen.
05 - In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Salbeiblätter hinzufügen und braten, bis die Butter goldbraun ist und der Salbei knusprig (2–3 Minuten).
06 - Die gekochten Gnocchi in die Pfanne geben und vorsichtig in der braunen Butter und dem Salbei wenden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
07 - Sofort servieren, optional mit zusätzlichem Parmesan bestreuen.
