Merken Butternut-Kürbis-Gnocchi mit brauner Butter und Salbei: Zarte, hausgemachte Butternut-Gnocchi, vermengt mit nussiger brauner Butter und knusprigen Salbeiblättern – ein italienischer Klassiker, der nicht die Geldbörse sprengt und voller herbstlicher Aromen steckt.
Ich habe dieses Gericht zum ersten Mal an einem regnerischen Oktoberabend gemacht und war sofort begeistert, wie unglaublich zart die Gnocchi wurden. Die Kombination aus Kürbis und Salbei erinnert mich immer an gemütliche Familienabende.
Zutaten
- Butternut-Kürbis: 600 g, geschält, entkernt und gewürfelt
- Kartoffeln (mehligkochend): 250 g, geschält und gewürfelt
- Ei: 1 großes
- Weizenmehl: 120–150 g, plus etwas mehr zum Ausrollen
- Parmesan (optional): 30 g, frisch gerieben
- Feines Meersalz: 1/2 TL
- Gemahlener schwarzer Pfeffer: 1/4 TL
- Frisch geriebene Muskatnuss: eine Prise
- Butter (ungesalzen): 60 g
- Frische Salbeiblätter: 15 Stück
- Salz und Pfeffer: zum Abschmecken
- Zusätzlicher Parmesan: nach Belieben zum Servieren
Anleitung
- Kürbis und Kartoffeln vorbereiten:
- Dämpfen oder backen Sie den Kürbis und die Kartoffeln, bis sie sehr weich sind (etwa 20–25 Minuten). Etwas abkühlen lassen, dann zusammen zu einer glatten Masse pürieren und überschüssige Feuchtigkeit verdampfen lassen.
- Teig herstellen:
- Püriertes Gemüse in eine große Schüssel geben. Ei, Parmesan (wenn verwendet), Salz, Pfeffer und Muskat unterrühren. Das Mehl nach und nach hinzufügen und vorsichtig mischen, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht.
- Gnocchi formen:
- Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Den Teig in vier Teile teilen. Jeden Teil zu einer langen Rolle von etwa 2 cm Dicke formen und in 2 cm große Stücke schneiden. Für Rillen, jedes Stück optional über eine Gabel rollen.
- Gnocchi kochen:
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum leichten Kochen bringen. Gnocchi portionsweise hinzugeben. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen (2–3 Minuten), mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitelegen.
- Butter und Salbei anschwitzen:
- In einer großen Pfanne Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Salbeiblätter zugeben und braten, bis die Butter goldbraun ist und die Salbei knusprig (2–3 Minuten).
- Gnocchi veredeln:
- Gekochte Gnocchi in die Pfanne geben und vorsichtig in der Butter und Salbei wenden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren:
- Sofort servieren und nach Wunsch mit extra Parmesan toppen.
Merken Bei uns bekommt jeder, ob jung oder alt, leuchtende Augen, wenn diese duftende Pfanne mit Gnocchi auf den Tisch kommt. Unsere Tochter liebt es, beim Formen der Gnocchi zu helfen – eine schöne Familienaktivität für verregnete Nachmittage.
Benötigte Utensilien
Sie brauchen einen großen Topf, einen Dämpfeinsatz oder Backblech, Kartoffelstampfer oder -presse, eine große Schüssel, Messer, Schaumlöffel und eine große Pfanne.
Allergeninformation
Enthält: Ei, Milch (Parmesan, Butter), Weizen (Mehl). Prüfen Sie immer die Etiketten von Käse und Mehl auf versteckte Allergene.
Nährwerte (pro Portion)
390 kcal, 15 g Fett, 55 g Kohlenhydrate, 9 g Protein
Merken Genießen Sie die Gnocchi direkt aus der Pfanne – mit Salbei, brauner Butter und einer Prise Parmesan. Perfekt zu einem Glas Pinot Grigio.
Fragen rund um das Rezept
- → Wie wird der Kürbis für die Gnocchi am besten zubereitet?
Der Butternut-Kürbis kann gedämpft oder im Ofen geröstet werden, bis er weich ist. Das Rösten verstärkt das Aroma und reduziert Feuchtigkeit für einen besseren Teig.
- → Wie verhindert man, dass die Gnocchi beim Kochen auseinanderfallen?
Der Teig sollte nicht zu feucht sein. Nach dem Mischen möglichst wenig arbeiten, und gut mit Mehl bestäuben. Beim Kochen sollten die Gnocchi erst entnommen werden, wenn sie an der Oberfläche schwimmen.
- → Was macht die braune Butter mit Salbei so besonders?
Beim Erhitzen entwickelt die Butter ein nussiges Aroma, das in Kombination mit knusprig gebratenem Salbei die zarten Gnocchi perfekt ergänzt.
- → Kann das Gericht vegan zubereitet werden?
Ja, indem das Ei und der Parmesan weggelassen werden und etwas mehr Mehl zum Teig gegeben wird. Für die braune Butter empfiehlt sich eine pflanzliche Alternative.
- → Welcher Wein passt gut zu diesem Gericht?
Ein trockener Weißwein wie Pinot Grigio harmoniert gut mit den nussigen und würzigen Aromen der Gnocchi.