# Zutaten:
→ Für die Pfannkuchen
01 - 2 Tassen (250 g) Weizenmehl (Allzweckmehl)
02 - 2 Esslöffel Kristallzucker
03 - 2 Teelöffel Backpulver
04 - ½ Teelöffel Natron
05 - ½ Teelöffel Salz
06 - 2 große Eier
07 - 1¾ Tassen (420 ml) Buttermilch
08 - ¼ Tasse (60 ml) ungesalzene Butter, geschmolzen, plus etwas mehr zum Einfetten
09 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt
→ Für das Berry Holly Topping
10 - 1 Tasse (150 g) frische oder gefrorene Cranberries
11 - 1 Tasse (150 g) frische oder gefrorene Himbeeren
12 - ½ Tasse (100 g) Kristallzucker
13 - 2 Esslöffel Wasser
14 - 1 Teelöffel Zitronensaft
15 - ¼ Tasse (10 g) frische Minzblätter zur Dekoration
→ Zum Servieren
16 - Ahornsirup nach Geschmack
17 - Puderzucker zum Bestäuben (optional)
# Anleitung:
01 - In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz vermengen. In einer separaten Schüssel Eier mit Buttermilch, geschmolzener Butter und Vanilleextrakt verquirlen. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und vorsichtig unterheben, bis gerade verbunden (der Teig darf ruhig klumpig bleiben).
02 - Eine beschichtete Pfanne oder Grillplatte bei mittlerer Hitze erhitzen und leicht mit Butter einfetten. Pro Pfannkuchen etwa ⅓ Tasse (80 ml) Teig eingießen. Backen, bis Blasen an der Oberfläche erscheinen und die Ränder fest sind, ca. 2–3 Minuten. Wenden und weitere 1–2 Minuten goldbraun backen. Vorgang mit restlichem Teig wiederholen, Pfannkuchen warm stellen.
03 - Cranberries, Himbeeren, Zucker, Wasser und Zitronensaft in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Beeren aufplatzen und die Mischung eindickt, etwa 8–10 Minuten. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
04 - Die Pfannkuchen übereinander auf einer großen Servierplatte stapeln. Großzügig die Beerensoße in die Mitte geben und etwas über die Seiten laufen lassen.
05 - Frische Minzblätter rund um das Beerentopping arrangieren, um den Eindruck von Stechpalmenblättern zu erzeugen. Optional mit Puderzucker bestäuben, um einen Schneeeffekt zu erzielen.
06 - Sofort mit Ahornsirup nach Belieben reichen.
