Zimtschnecken Protein Muffins (Druckversion)

Proteinreiche Muffins mit Zimt, Hafermehl und Joghurt für ein nahrhaftes Vergnügen.

# Zutaten:

→ Trockene Zutaten

01 - 1 Tasse Hafermehl
02 - 1 Portion (etwa 30 g) Vanille-Proteinpulver
03 - 1 Teelöffel Backpulver
04 - 1/2 Teelöffel Natron
05 - 1 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
06 - 1/4 Teelöffel Salz

→ Feuchte Zutaten

07 - 1/2 Tasse ungesüßtes Apfelmus
08 - 1/2 Tasse griechischer Naturjoghurt
09 - 1 großes Ei
10 - 3 Esslöffel Honig oder reiner Ahornsirup
11 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt
12 - 2 Esslöffel ungesüßte Mandelmilch

# Anleitung:

01 - Backofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Eine 12er Muffinform mit Papierförmchen auslegen oder leicht mit Backspray besprühen.
02 - In einer großen Schüssel Hafermehl, Proteinpulver, Backpulver, Natron, Zimt und Salz mit einem Schneebesen vermischen.
03 - In einer separaten Schüssel Apfelmus, griechischen Joghurt, Ei, Honig (oder Ahornsirup), Vanilleextrakt und Mandelmilch vermischen und mit einem Schneebesen glattrühren.
04 - Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und vorsichtig vermischen, bis gerade eben kombiniert. Nicht überrühren.
05 - Den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen und bis etwa 3/4 voll füllen.
06 - 15–18 Minuten backen, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt oder mit wenigen feuchten Krümeln versehen ist.
07 - Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter zum vollständigen Abkühlen übertragen.

# Additional Tips::

01 -
  • They taste genuinely like cinnamon rolls without the guilt, and your post-workout self will thank you.
  • Greek yogurt keeps them impossibly moist while protein powder does the heavy lifting, so you get real nutrition without the protein powder funk.
02 -
  • Don't skip the wire rack—if you cool them in the pan, the bottoms get steamy and soggy, and that defeats the entire purpose.
  • The Greek yogurt is doing serious work here, so don't substitute it with regular yogurt or the texture falls apart; the tanginess and thickness matter equally.
03 -
  • Room temperature ingredients blend together more evenly, so let your egg and Greek yogurt sit out for 10 minutes before you start mixing.
  • If your muffins dome too much and then sink, your oven is probably too hot—drop it 25 degrees and your crumb structure will be way more forgiving.
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