# Zutaten:
→ Vegetables
01 - 2 EL Olivenöl
02 - 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
03 - 2 Karotten, gewürfelt
04 - 2 Stangen Staudensellerie, gewürfelt
05 - 1 kleine Zucchini, gewürfelt (Sommer) oder 1 kleiner Butternut-Kürbis, gewürfelt (Winter)
06 - 1 Tasse grüne Bohnen, gehackt (oder 1 Tasse gehackter Grünkohl/Spinat im Winter)
07 - 3 Knoblauchzehen, gehackt
08 - 1 Dose (400 g) gewürfelte Tomaten
09 - 1 mittelgroße Kartoffel, geschält und gewürfelt (optional)
→ Broth & Beans
10 - 1,5 Liter Gemüsebrühe
11 - 1 Dose (400 g) Cannellini- oder Borlotti-Bohnen, abgetropft und abgespült
12 - 100 g kleine Nudeln (Ditalini, Ellbogen oder Muscheln)
13 - Salz und Pfeffer nach Geschmack
→ Herbs & Seasonings
14 - 1 Lorbeerblatt
15 - 1 TL getrockneter Oregano
16 - 1 TL getrocknetes Basilikum
17 - 2 EL gehackte frische Petersilie (plus mehr zum Servieren)
18 - Geriebener Parmesankäse zum Servieren (optional)
# Anleitung:
01 - Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln, Karotten und Staudensellerie hinzufügen und 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
02 - Knoblauch, Zucchini oder Kürbis sowie grüne Bohnen oder Grünkohl einrühren. 3 Minuten kochen.
03 - Gewürfelte Tomaten, Kartoffel (falls verwendet) und das Lorbeerblatt hinzufügen. 2 Minuten kochen, dann die Gemüsebrühe eingießen.
04 - Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und 15 Minuten simmern lassen.
05 - Bohnen und Nudeln hinzufügen. Ungedeckt 10-12 Minuten simmern lassen, bis Nudeln und Gemüse weich sind.
06 - Mit Oregano, Basilikum, Salz und Pfeffer würzen. Das Lorbeerblatt entfernen.
07 - Gehackte Petersilie einrühren. In Schüsseln füllen und nach Belieben mit geriebenem Parmesan bestreuen.
