Herzhafte Maronen-Apfel-Bällchen (Druckversion)

Vegane Bällchen aus Maronen, Apfel und Kräutern – perfekt als Beilage oder festlicher Hauptgang.

# Zutaten:

→ Gemüse & Obst

01 - 2 EL Olivenöl
02 - 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
03 - 2 Selleriestangen, fein gewürfelt
04 - 2 mittelgroße Äpfel (z.B. Braeburn), geschält, entkernt und gewürfelt
05 - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

→ Maronen & Brot

06 - 200 g gegarte, geschälte Maronen, grob gehackt
07 - 120 g altbackenes rustikales Brot, ohne Rinde und gewürfelt
08 - 80 ml Gemüsebrühe (plus etwas mehr bei Bedarf)

→ Kräuter & Gewürze

09 - 1 EL frischer Salbei, fein gehackt
10 - 1 EL frische Petersilie, gehackt
11 - 1 TL frische Thymianblätter
12 - 1/2 TL Salz
13 - 1/4 TL schwarzer Pfeffer
14 - Abrieb von 1/2 Zitrone

→ Bindung

15 - 2 EL gemahlene Leinsamen
16 - 5 EL Wasser

# Anleitung:

01 - Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
02 - In einer kleinen Schüssel Leinsamen mit Wasser verrühren und 5 Minuten andicken lassen.
03 - Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebel und Sellerie hineingeben und 5 Minuten glasig dünsten.
04 - Äpfel und Knoblauch zur Pfanne geben und weitere 3–4 Minuten mitdünsten, bis die Äpfel leicht weich werden.
05 - Gehackte Maronen, Salbei, Petersilie, Thymian, Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb einrühren. 2 Minuten unter Rühren erhitzen.
06 - Pfanne vom Herd nehmen. Das gewürfelte Brot samt Gemüsebrühe zugeben und vermengen, bis das Brot weich, aber nicht matschig ist. Kurz abkühlen lassen.
07 - Die angedickte Leinsamenmischung unterheben, bis eine gut formbare Masse entsteht. Gegebenenfalls etwas mehr Brühe zufügen.
08 - Mit feuchten Händen 12 Kugeln in Golfballgröße formen und auf das vorbereitete Blech setzen.
09 - Im heißen Ofen 25–30 Minuten goldbraun und fest backen, dabei nach der Hälfte der Zeit vorsichtig wenden.
10 - Warm als Beilage oder Hauptgericht anrichten.

# Additional Tips::

01 -
  • Herrlich aromatisch und herzhaft, dabei komplett vegan
  • Ideal als festliche Beilage oder eigenständiges Hauptgericht
  • Lässt sich super vorbereiten und erneut aufwärmen
  • Die knusprige Außenseite und das weiche, würzige Innere überzeugen auch Gäste, die eigentlich klassische Füllungen bevorzugen
02 -
  • Die Füllbällchen sind nicht nur festlich, sondern auch sehr vielseitig
  • Leinsamen sind ein hervorragender veganer Ei-Ersatz und sorgen für optimale Konsistenz
  • Mit restlichem Brot lässt sich Food Waste vermeiden und das Rezept bekommt mehr Aroma
03 -
  • Die Masse sollte gut zusammenhalten, bevor du Bällchen formst. Notfalls etwas mehr Brühe oder Leinsamen-Ei zugeben.
  • Am besten schmecken die Bällchen frisch, aber auch kalt am nächsten Tag sind sie ein Hit — z.B. auf dem Winterbuffet.
  • Wer mag, kann einen Teil der Maronen grob lassen und einen Teil fein hacken, so entsteht mehr Textur.
  • Achte auf hochwertige Maronen, am besten vakuumiert und ohne Zusatzstoffe. Sie sind aromatischer als viele losen Sorten.

Zurück