# Zutaten:
→ Gemüse
01 - 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
02 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
03 - 3 Tassen (700 g) Kürbispüree, aus der Dose oder selbstgemacht
04 - 1 mittelgroße Karotte, gewürfelt
05 - 1 Stange Sellerie, gewürfelt
→ Flüssigkeiten
06 - 1 Tasse (240 ml) ungesüßte pflanzliche Milch, z.B. Hafer-, Soja- oder Mandelmilch
07 - 2 Tassen (480 ml) natriumreduzierte Gemüsebrühe
08 - 1 Tasse (240 ml) veganes helles Bier oder Lager
→ Käsige Elemente
09 - 3/4 Tasse (75 g) geriebener veganer Cheddar
10 - 1/4 Tasse (35 g) Nährhefe
→ Gewürze
11 - 1/2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
12 - 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer (optional)
13 - 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
14 - 1/2 Teelöffel Salz, nach Geschmack
15 - 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
→ Finalisierung
16 - 1 Esslöffel Olivenöl
17 - 1 Esslöffel Zitronensaft
18 - Frischer Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten (zum Garnieren)
# Anleitung:
01 - Olivenöl in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzufügen und 5–6 Minuten weich dünsten.
02 - Knoblauch einrühren und für 1 Minute anschwitzen, bis er duftet.
03 - Kürbispüree, geräuchertes Paprikapulver, Thymian, Cayenne (optional), Salz und Pfeffer zugeben. 2 Minuten gut verrühren und erwärmen.
04 - Das Bier einrühren und 5 Minuten köcheln lassen, sodass etwas Alkohol verdampft.
05 - Gemüsebrühe und pflanzliche Milch zugeben, zum leichten Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten sanft köcheln.
06 - Veganen Cheddar und Nährhefe einrühren, 2–3 Minuten köcheln lassen, bis der Käse geschmolzen und die Suppe cremig ist.
07 - Mit einem Stabmixer direkt im Topf pürieren, bis die Suppe samtig und glatt ist. Alternativ portionsweise im Standmixer pürieren und zurück in den Topf geben.
08 - Zitronensaft unterrühren, abschmecken und nach Bedarf würzen.
09 - Suppe in Schalen füllen und mit frisch geschnittenem Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln garnieren.
