# Zutaten:
→ Reis
01 - 1 ½ Tassen Arborio-Reis
→ Brühe
02 - 5 Tassen Gemüsebrühe, warm gehalten
→ Gemüse und Aromaten
03 - 2 EL ungesalzene Butter
04 - 1 EL Olivenöl
05 - 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
06 - 2 Knoblauchzehen, gehackt
→ Milchprodukte
07 - ½ Tasse trockener Weißwein
08 - ½ Tasse frisch geriebener Parmesankäse
09 - ¼ Tasse Sahne
→ Trüffel und Garnitur
10 - 2 EL Trüffelöl
11 - 1 Unze frische schwarze Trüffel, in dünnen Scheiben
12 - 1 Tasse frische Erbsensprossen, getrimmt
13 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
# Anleitung:
01 - In einem großen, schweren Topf Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und etwa 3–4 Minuten glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und weitere Minute kochen.
02 - Den Arborio-Reis einrühren und unter ständigem Rühren kochen, bis die Körner gut überzogen sind und an den Rändern leicht durchscheinend sind, etwa 2 Minuten.
03 - Den weißen Wein eingießen und unter Rühren kochen, bis die meiste Flüssigkeit absorbiert ist.
04 - Die warme Gemüsebrühe nach und nach mit einer Schöpfkelle hinzufügen, häufig umrühren und jede Zugabe vollständig absorbieren lassen, bevor die nächste folgt. Fortsetzen, bis der Reis cremig und al dente ist, etwa 18–20 Minuten.
05 - Die Sahne und den Parmesankäse einrühren. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
06 - Vom Herd nehmen und mit Trüffelöl beträufeln. Die Hälfte der Erbsensprossen sanft unterheben.
07 - Das Risotto in vorgewärmte Schöpfkellen oder Schalen geben. Mit den restlichen Erbsensprossen und den Trüffelscheiben belegen.
08 - Sofort servieren.
