# Zutaten:
→ Geröstete Süßkartoffeln
01 - 4 mittelgroße Süßkartoffeln, gewürfelt
02 - 2 Esslöffel Olivenöl
03 - Salz nach Geschmack
04 - Pfeffer nach Geschmack
→ Gemüse
05 - 2 Tassen Brokkoliröschen
06 - 2 Tassen geschnittener Kohl (rot oder grün)
07 - 1 Tasse geriebene Möhren
08 - 1 mittelgroße Avocado, in Scheiben geschnitten
→ Erdnusssoße
09 - 1/2 Tasse Erdnussbutter
10 - 2 Esslöffel Sojasauce
11 - 2 Esslöffel Ahornsirup
12 - 2 Esslöffel Limettensaft
13 - 1 Esslöffel Sesamöl
→ Garitur
14 - 1/4 Tasse frischer Koriander, gehackt
15 - 1/4 Tasse gehackte Erdnüsse
# Anleitung:
01 - Den Ofen auf 400°F (200°C) vorheizen.
02 - Die gewürfelten Süßkartoffeln mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem Backblech verteilen und 25–30 Minuten rösten, dabei einmal umrühren, bis sie goldbraun und knusprig sind.
03 - Während die Süßkartoffeln rösten, das Gemüse anrichten: Brokkoliröschen, geschnittenen Kohl, geriebene Möhren und Avocadoscheiben bereitstellen.
04 - In einer Rührschüssel Erdnussbutter, Sojasauce, Ahornsirup, Limettensaft und Sesamöl verrühren, bis die Mischung glatt ist. Bei Bedarf mit 1–2 Esslöffeln warmem Wasser verdünnen.
05 - Die gerösteten Süßkartoffeln und das Gemüse auf 4 Schüsseln verteilen. Mit Erdnusssoße beträufeln.
06 - Jede Schüssel mit Koriander und gehackten Erdnüssen garnieren. Sofort servieren.
