Sesam umhülltes Tofu mit Teriyaki Glasur (Druckversion)

Goldbraun gebratenes Tofu mit knuspriger Sesamkruste und glänzender Teriyaki-Glasur

# Zutaten:

→ Tofu

01 - 14 oz extra-firm tofu, pressed
02 - 1 tablespoon soy sauce
03 - 1 tablespoon cornstarch

→ Sesamkruste

04 - 3 tablespoons white sesame seeds
05 - 2 tablespoons black sesame seeds
06 - 2 tablespoons panko breadcrumbs

→ Teriyaki-Sauce

07 - 1/4 cup soy sauce
08 - 2 tablespoons maple syrup
09 - 1 tablespoon rice vinegar
10 - 1 tablespoon mirin
11 - 1 teaspoon fresh ginger, grated
12 - 1 teaspoon cornstarch mixed with 1 tablespoon water

→ Zum Servieren

13 - 2 scallions, thinly sliced
14 - 1 teaspoon toasted sesame oil
15 - Steamed rice or vegetables

# Anleitung:

01 - Gepressten Tofu in 4 gleichmäßige Scheiben schneiden. Mit Papiertüchern gründlich trocken tupfen.
02 - Jedes Tofusteak auf allen Seiten mit Sojasauce bestreichen. Leicht mit Maisstärke bestäuben und überschüssiges Material abschütteln.
03 - Weiße Sesamkörner, schwarze Sesamkörner und Panko in einer flachen Schale mischen. Jede Tofuscheibe fest in die Mischung drücken, um beide Seiten zu beschichten.
04 - Große antihaftbeschichtete Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen und 2 Esslöffel neutrales Öl hinzufügen.
05 - Tofusteaks 3 bis 4 Minuten pro Seite anbraten, bis die Sesamkruste goldbraun und knusprig ist. Auf einen Teller übertragen.
06 - In einem kleinen Topf Sojasauce, Ahornsirup, Reisessig, Mirin und Ingwer kombinieren. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Maisstärkeschlämme einrühren und unter Rühren kochen, bis die Sauce dickflüssig und glänzend wird (1–2 Minuten). Vom Herd nehmen.
07 - Teriyaki-Sauce großzügig über die heißen Tofusteaks löffeln oder streichen.
08 - Mit gehackten Frühlingszwiebeln und einem Schuss geröstetem Sesamöl garnieren. Sofort mit Reis oder Gemüse servieren.

# Additional Tips::

01 -
  • Die Kruste wird wirklich knusprig und gibt beim Durchbeißen ein zufriedenstellendes Knacken von sich.
  • Das hausgemachte Teriyaki schmeckt geschmackvoller und weniger salzig als gekauftes Produkt.
  • Das ganze Gericht ist in weniger als einer Stunde auf dem Tisch, perfekt für Wochentage.
02 -
  • Wenn der Tofu nicht trocken genug ist, dampft er statt zu braten - ich habe das gelernt, nachdem meine erste Charge eher gedünstet als geknuspert hat.
  • Die Speisestärke-Slurry muss schnell in die kochende Sauce gerührt werden, sonst entstehen Klumpen, die den glatten Glanz ruinieren.
03 -
  • Wenn die Sauce zu dickflüssig wird, bevor du sie servierst, gib einfach einen Spritzer Wasser hinzu und erhitze sie kurz - sie wird wieder glänzend.
  • Mache die Teriyaki-Sauce immer als Letzte, wenn möglich, damit sie noch warm ist, wenn du sie über den Tofu gießt, was das Aroma besser verteilt.
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