Schweinebraten mit Senfsauce

Dieser herrliche Schweinebraten mit Senfsauce bringt alles zusammen was ich an herzhaften Sonntagsessen liebe Ein zartes Stück Fleisch tolle Röstaromen und eine Sauce mit Charakter das perfekte Abendessen wenn es etwas Besonderes sein soll oder einfach nur ein gemütliches Familienessen geplant ist

Als ich dieses Rezept das erste Mal gekocht habe war es eigentlich Zufall weil ich noch einen Schweinebraten im Kühlschrank hatte Die Senfsauce war so ein Erfolg dass sie heute zu den Nachfragen meiner Familie bei jedem Festessen gehört

Zutaten

• Schweinebraten aus der Lende: sorgt für zartes Fleisch Achte auf Qualität idealerweise vom Metzger deines Vertrauens
• Kosher Salz: hebt die Aromen hervor Kaufe möglichst grobes Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: Für echtes Aroma Pfeffer immer frisch mahlen
• Olivenöl: bringt Geschmack und hilft beim Anbraten Setze auf extra natives Olivenöl
• Knoblauch: bringt Tiefe und Schärfe Frisch, nicht aus dem Glas verwenden
• Frische Thymianblätter: verleihen mediterranes Aroma Getrocknet funktioniert auch
• Frischer Rosmarin: gibt Würze je frischer desto besser
• Zwiebel Karotten und Sellerie: bilden das Gemüsefundament Sie geben Süße und runden die Sauce ab
• Hühnerbrühe: nimmt Geschmack von Fleisch und Gemüse am liebsten selbstgemacht oder Bio
• Trockener Weißwein: sorgt für Säure und hebt die Sauce Spare nicht an der Qualität
• Dijon-Senf: gibt Tiefe und klassische Schärfe Deutsche oder französische Marken bringen echtes Aroma
• Körniger Senf: sorgt für Textur und einen feinen Biss
• Sahne: verleiht Cremigkeit verwende frische Schlagsahne
• Butter: gibt Glanz und verbindet die Sauce Achte auf echte Butter ohne Zusatzstoffe

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Ofen vorheizen:

Stelle den Ofen auf 180 Grad Celsius ein damit beim Braten eine gleichmäßige Hitze entsteht Das ist wichtig damit der Schweinebraten optimal gegart wird

Fleisch vorbereiten:

Tupfe das Fleisch gründlich mit Küchenpapier trocken Streue Salz und Pfeffer überall hin Massiere dann die Kräuter und den frisch gehackten Knoblauch rundherum ein Das sorgt dafür dass Geschmack auch beim späteren Garen tief ins Fleisch eindringt

Fleisch anbraten:

Erhitze das Olivenöl auf mittlerer bis hoher Stufe in einer großen ofenfesten Pfanne oder Bräter Lege das Fleisch hinein und brate es rundum an je Seite etwa zwei bis drei Minuten Dreh das Fleisch wirklich von allen Seiten damit sich eine schöne goldene Kruste bildet Das bringt Aroma und schützt das Fleisch beim Garen dass es nicht austrocknet

Gemüse schichten und Braten platzieren:

Nimm den Schweinebraten kurz raus Verteile die Zwiebeln Karotten und Selleriestücke gleichmäßig im Boden des Bräters Lege den Braten obenauf So liegt das Fleisch erhöht und das Gemüse gibt Geschmack ab ohne dass das Fleisch anliegt

Flüssigkeiten angießen:

Gieße jetzt die Brühe und den Weißwein vorsichtig an die Seite des Bräters nicht direkt über das Fleisch Nur so bleibt die Kruste erhalten Das Gemüse darf ruhig im Sud schwimmen

Im Ofen garen:

Schiebe den Bräter offen in den Ofen Garzeit etwa eine Stunde Je nachdem wie dick dein Fleisch ist lieber nochmal mit dem Thermometer kontrollieren bei 63 Grad Celsius ist der Braten perfekt Baste das Fleisch ein- bis zweimal mit etwas Sud so bleibt es besonders saftig

Braten ruhen lassen:

Nimm das Fleisch heraus und decke es locker mit Alufolie ab Lass es unbedingt zehn bis fünfzehn Minuten ruhen So bleibt der Fleischsaft genau da wo er hingehört und die Scheiben werden nicht trocken

Senfsauce zubereiten:

Gieße den Bratensaft durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf Das Gemüse wird entsorgt Den Sud bei mittlerer Hitze sacht köcheln nochmals abschmecken Jetzt werden Dijon-Senf und körniger Senf untergerührt Dann kommt die Sahne und die Butter dazu alles sanft einkochen lassen Drei bis fünf Minuten fertige Sauce soll schön cremig sein

Fleisch schneiden und servieren:

Schneide das Fleisch in gleichmäßige Scheiben und richte sie auf einer Platte an Die Senfsauce heiß dazu reichen

Merken

Mein persönliches Highlight ist der Duft von Rosmarin und Thymian der schon beim Anbraten durch die Küche zieht Das Aroma erinnert mich immer an Familienfeiern bei denen wir alle am Tisch zusammenkommen und die Sauce schon vor dem ersten Bissen gefeiert wird

Aufbewahrung und Reste

Kalte Fleischreste lassen sich wunderbar zwei bis drei Tage im Kühlschrank aufbewahren Am besten in Scheiben geschnitten in einer gut schließenden Dose Die Sauce am besten getrennt lagern und vorm Servieren sanft erhitzen

Zutaten austauschen

Wer kein Schweinelachs bekommt kann auf Schweineschulter ausweichen Dadurch wird das Fleisch noch saftiger allerdings braucht es ein bisschen mehr Garzeit und Temperaturkontrolle Bei der Sauce kann auch nur Dijon oder nur körniger Senf verwendet werden Halbrahm geht für leichtere Sauce statt Sahne Falls gewünscht ersetzen Hafer- oder Sojasahne sowie pflanzliche Butter die Milchprodukte für Allergiker

Serviervorschläge

Dazu passen am besten Ofenkartoffeln oder cremiges Kartoffelpüree Auch gedämpfte Bohnen oder glasierte Möhren machen das Essen komplett Zur Sauce eignet sich frisches Baguette für alle die gerne dippen

Kultureller Hintergrund

In vielen europäischen Regionen ist Schweinebraten mit Senfsauce ein echter Klassiker Ob in Frankreich oder Deutschland überall kennt man eine eigene Variante Die Kombination aus Kräuterwürze und Senfcreme hat eine lange Tradition und sorgt für das besondere Etwas bei festlichen Gelegenheiten

Saisonale Tipps

Frische Kräuter sind im Sommer besonders aromatisch In Herbst und Winter kannst du auch getrocknete Gewürze verwenden Möhren Sellerie und Zwiebeln gibt es fast das ganze Jahr bei Saisonwaren greife zum Marktgemüse

Merken

Genieße diesen Schweinebraten am besten frisch mit Familie oder Freunden Die Senfsauce ist das Highlight bei jedem Festessen

Fragen rund um das Rezept

→ Welche Stücke eignen sich außer Schweinelende?

Ponken Sie alternativ Schweineschulter, die durch längere Garzeit besonders saftig wird.

→ Muss frischer Senf verwendet werden?

Dijon und grober Senf bieten eine feine Würze, Instant-Senf ist möglich, falls verfügbar.

→ Wie gelingt die Sauce besonders cremig?

Die Verbindung von Sahne und Butter sorgt für cremige Konsistenz; wer mag, ersetzt Sahne durch halb & halb.

→ Mit welchen Beilagen passt der Braten am besten?

Typisch sind Ofenkartoffeln oder gedämpfte grüne Bohnen, neben dem würzigen Gemüse aus dem Bratfond.

→ Welche Weinempfehlung gibt es?

Ein trockener Riesling oder Chardonnay harmoniert hervorragend zu den Aromen des Bratens.

→ Wie wird die Fleischtemperatur richtig gemessen?

Messen Sie mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle, bis 63 °C Kerntemperatur erreicht ist.

→ Sind Ersatzprodukte für Milch möglich?

Verwenden Sie pflanzliche Sahne und Margarine, wenn auf tierische Produkte verzichtet werden soll.