Veganer rohköstlicher Kürbiskuchen (Druckversion)

Kürbis-Käsekuchen roh und vegan mit Nusskruste und cremiger Füllung, herbstlich-lecker für besondere Anlässe.

# Zutaten:

→ Boden

01 - 120 g rohe Mandeln
02 - 100 g rohe Pekannüsse
03 - 130 g Medjool-Datteln, entsteint
04 - 1/4 TL Meersalz
05 - 1/2 TL gemahlener Zimt

→ Kürbis-Cheesecake-Füllung

06 - 270 g rohe Cashewkerne, 4 Stunden eingeweicht und abgetropft
07 - 220 g Kürbispüree (frisch oder ungesüßt aus der Dose)
08 - 120 ml Kokoscreme
09 - 80 ml Ahornsirup
10 - 60 ml geschmolzenes Kokosöl
11 - 2 EL frischer Zitronensaft
12 - 2 TL reiner Vanilleextrakt
13 - 1 1/2 TL gemahlener Zimt
14 - 1/2 TL gemahlener Ingwer
15 - 1/4 TL gemahlene Muskatnuss
16 - 1/8 TL gemahlene Nelken
17 - Prise Meersalz

→ Optionale Dekoration

18 - Gehackte Pekannüsse oder Walnüsse
19 - Gemahlener Zimt
20 - Kokossahne

# Anleitung:

01 - Den Boden einer Springform (Ø 23 cm) mit Backpapier auslegen.
02 - Mandeln, Pekannüsse, Datteln, Salz und Zimt in einer Küchenmaschine pulsieren, bis die Mischung beim Andrücken zusammenhält.
03 - Die Mischung gleichmäßig und fest auf den Boden der vorbereiteten Springform drücken und beiseitestellen.
04 - Eingeweichte Cashewkerne, Kürbispüree, Kokoscreme, Ahornsirup, Kokosöl, Zitronensaft, Vanilleextrakt, Gewürze und Salz in einen Hochleistungsmixer geben und cremig pürieren. Ränder nach Bedarf abstreifen.
05 - Die Kürbisfüllung auf den Boden gießen und die Oberfläche mit einem Spatel glatt streichen.
06 - Den Kuchen mindestens 4 Stunden tiefkühlen, bis er fest ist.
07 - Vor dem Schneiden 20–30 Minuten bei Zimmertemperatur antauen lassen.
08 - Nach Belieben mit gehackten Nüssen, Zimt oder Kokossahne garnieren.
09 - Reste bis zu 2 Wochen im Gefrierschrank lagern.

# Additional Tips::

01 -
  • Köstlich cremige Konsistenz dank eingeweichter Cashewkerne
  • Reichhaltiges Kürbisaroma mit feiner Gewürznote
  • Absolut vegan, glutenfrei und frei von raffiniertem Zucker
  • Perfekt für Gäste oder als besonderes Dessert, das auch optisch begeistert
02 -
  • Ohne Backofen — spart Zeit und Energie
  • Rohvegane Zutaten für echte Nährstoffpower
  • Lässt sich wunderbar vorbereiten und einfrieren
03 -
  • Am besten gelingt der Kuchen mit einem leistungsstarken Mixer — so wird die Füllung wirklich glatt.
  • Wer mag, kann dem Boden noch eine Prise Kardamom gönnen oder für ein nussigeres Aroma die Nüsse vor dem Mixen kurz anrösten. Die Kürbispüree-Qualität macht viel aus: Frischer Hokkaido bringt eine wunderbar leuchtende Farbe.

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