# Zutaten:
→ Nüsse und Früchte
01 - 1 Tasse (140 g) geschälte, ungesalzene Pistazien, leicht geröstet
02 - 1/2 Tasse (75 g) getrocknete Aprikosen, gewürfelt
03 - 1/3 Tasse (50 g) getrocknete Kirschen, gewürfelt
04 - 1/3 Tasse (50 g) getrocknete Cranberries, gewürfelt
→ Zuckersirup
05 - 1 1/2 Tassen (300 g) kristallzucker
06 - 1/2 Tasse (120 ml) Maissirup oder Glukosesirup
07 - 1/4 Tasse (60 ml) Honig
08 - 1/4 Tasse (60 ml) Wasser
→ Eiweißmischung
09 - 2 große Eiklar, Zimmertemperatur
10 - 1/4 TL Weinsteinbackpulver
11 - 1/4 TL feines Meersalz
→ Extras
12 - 2 TL Vanilleextrakt
13 - Essbares Oblatenpapier (optional, für die Auskleidung)
# Anleitung:
01 - Eine 8 x 8 Zoll (20 x 20 cm) Backform mit essbarem Oblatenpapier oder Backpapier auslegen, wobei an den Rändern ein Überstand zum Herausheben gelassen wird.
02 - In einem mittelgroßen Topf Zucker, Maissirup, Honig und Wasser vermengen. Unter mittlerer Hitze umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Ein Zuckerthermometer anbringen und ohne Rühren kochen, bis der Sirup 290°F (143°C) erreicht.
03 - Währenddessen die Eiklar zusammen mit Weinsteinbackpulver und Salz in einem Standmixer schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.
04 - Sobald der Sirup 290°F erreicht hat, vom Herd nehmen. Bei laufendem Mixer (mittlere Geschwindigkeit) den heißen Sirup in einem dünnen Strahl langsam in die Eiklar gießen.
05 - Die Mixer-Geschwindigkeit hochstellen und so lange schlagen, bis die Mischung andickt, glänzend wird und steife Spitzen bildet (etwa 7–8 Minuten).
06 - Das Vanilleextrakt unterrühren.
07 - Pistazien, Aprikosen, Kirschen und Cranberries schnell mit einem stabilen Spatel unterheben.
08 - Die Nougatmasse in die vorbereitete Form geben und gleichmäßig verteilen. Bei Verwendung ein weiteres Blatt Oblatenpapier darauf drücken.
09 - Die Nougatmasse bei Zimmertemperatur mindestens 4 Stunden abkühlen und fest werden lassen.
10 - Den Nougat aus der Form heben und mit einem scharfen, geölten Messer in Quadrate schneiden.
