# Zutaten:
→ Für die rosa Samtkuchen
01 - 1 1/4 Tassen (160 g) Allzweckmehl
02 - 1 Tasse (200 g) Kristallzucker
03 - 1/4 Tasse (30 g) Maisstärke
04 - 1/2 Teelöffel Backnatron
05 - 1/4 Teelöffel Salz
06 - 1/2 Tasse (120 ml) Buttermilch, Zimmertemperatur
07 - 1/4 Tasse (60 ml) Pflanzenöl
08 - 1/4 Tasse (60 g) ungesalzene Butter, erweicht
09 - 2 große Eier, Zimmertemperatur
10 - 2 Teelöffel Vanilleextrakt
11 - 1 Teelöffel weißer Essig
12 - 1–2 Teelöffel rosa Gel-Lebensmittelfarbe
→ Für die Frischkäsecreme
13 - 8 Unzen (225 g) Frischkäse, erweicht
14 - 1/2 Tasse (115 g) ungesalzene Butter, erweicht
15 - 2 1/2 Tassen (300 g) Puderzucker, gesiebt
16 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt
17 - Prise Salz
→ Optionale Dekoration
18 - Rosa oder rote Zuckerperlen
19 - Essbarer Glitter
20 - Frische Himbeeren oder Erdbeeren
# Anleitung:
01 - Den Backofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Eine 12er-Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
02 - In einer mittleren Schüssel Mehl, Maisstärke, Backnatron und Salz zusammen sieben. Beiseite stellen.
03 - In einer großen Schüssel Butter, Öl und Zucker mit einem elektrischen Mixer etwa 2 Minuten lang schlagen, bis die Mischung hell und fluffig wird.
04 - Die Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe gut schlagen. Vanilleextrakt und Essig unterrühren.
05 - Die rosa Gel-Lebensmittelfarbe zugeben, beginnend mit 1 Teelöffel, und gründlich vermischen. Nach Bedarf mehr hinzufügen, um den gewünschten Rosaton zu erreichen.
06 - Die trockenen Zutaten und Buttermilch in drei Portionen zur nassen Mischung geben, zuerst und zuletzt mit trockenen Zutaten beginnend. Nur bis gerade eben vermischt rühren, nicht überrühren.
07 - Den Teig gleichmäßig auf die Papierförmchen verteilen und jede etwa 2/3 voll füllen.
08 - 18–20 Minuten backen oder bis ein in die Mitte gestochener Zahnstocher sauber herauskommt. Die Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kühlgitter übertragen und vollständig auskühlen lassen.
09 - Während die Muffins abkühlen, Frischkäse und Butter zusammen schlagen, bis die Mischung cremig und glatt ist. Nach und nach Puderzucker, Vanilleextrakt und Salz hinzufügen und schlagen, bis die Creme hell und fluffig wird.
10 - Sobald die Muffins vollständig abgekühlt sind, großzügig mit der Creme bestreichen, entweder mit einem Spritzbeutel oder einem Spatel. Nach Wunsch mit Zuckerperlen, essbarem Glitter oder frischen Beeren dekorieren.
