Miso Glazed Eggplant (Druckversion)

Roasted Japanese eggplant with a sweet-savory miso glaze, broiled until caramelized. Perfect as a vegetarian side or light main.

# Zutaten:

→ Aubergine

01 - 2 mittlere japanische Auberginen

→ Miso-Glasur

02 - 3 Esslöffel weißer Miso-Paste
03 - 1 Esslöffel Mirin
04 - 1 Esslöffel Sake
05 - 1 Esslöffel Zucker
06 - 1 Esslöffel Sesamöl

→ Garnitur

07 - 1 Esslöffel geröstete Sesamsamen
08 - 2 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten

# Anleitung:

01 - Ofen auf 200°C vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
02 - Auberginen der Länge nach halbieren. Das Fruchtfleisch in einem Gittermuster einritzen, dabei die Schale nicht durchstechen.
03 - Die Schnittflächen leicht mit Sesamöl bürsten und mit der Schnittseite nach oben auf das Backblech legen.
04 - 20 bis 25 Minuten rösten, bis das Fruchtfleisch zart und goldbraun ist.
05 - Miso-Paste, Mirin, Sake, Zucker und restliches Sesamöl in einer kleinen Schüssel vermischen, bis eine glatte Konsistenz entsteht.
06 - Auberginen aus dem Ofen nehmen. Eine großzügige Schicht Miso-Glasur gleichmäßig auf die Schnittflächen streichen.
07 - Ofen auf Grillfunktion umschalten. Auberginen 2 bis 3 Minuten grillen, bis die Glasur sprudelt und karamellisiert (genau beobachten, um Verbrennen zu vermeiden).
08 - Aus dem Ofen nehmen und mit gerösteten Sesamsamen und Frühlingszwiebeln bestreuen. Warm servieren.

# Additional Tips::

01 -
  • Die Auberginen werden so zart, dass sie auf der Zunge schmelzen, während die Glasur eine knusprige, karamellisierte Kruste bildet.
  • Du brauchst nur eine Handvoll Zutaten, und trotzdem schmeckt es wie aus einem authentischen japanischen Restaurant.
  • Es ist so vielseitig: perfekt als Beilage zu Reis, als Teil eines Menüs oder sogar als leichtes Hauptgericht an warmen Abenden.
02 -
  • Wenn du die Auberginen zu früh aus dem Ofen nimmst, bleibt das Fruchtfleisch fest und verliert diese butterweiche Textur, die das Gericht ausmacht.
  • Beim Grillen musst du wirklich aufpassen: Die Glasur kippt in Sekunden von karamellisiert zu verbrannt, also bleib dabei und öffne die Ofentür notfalls früher.
  • Falls deine Miso-Paste sehr salzig ist, reduziere sie auf 2 EL und füge einen Spritzer Wasser hinzu, sonst wird die Glasur zu intensiv.
03 -
  • Wenn du die Glasur am Vortag zubereitest, können sich die Aromen verbinden, und sie schmeckt beim Auftragen noch intensiver.
  • Ein kleiner Spritzer frischer Limettensaft über den fertigen Auberginen hebt die Süße an und sorgt für einen frischen Kontrast, der das ganze Gericht belebt.
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