Mini-Rouladen Schwein Rotkohl Pflaumen (Druckversion)

Schweinefilets gefüllt mit Rotkohl und Pflaumen, zart geschmort in Gewürzwein-Schokoladensauce, voller Aromen.

# Zutaten:

→ Für die Rouladen

01 - 6 dünne Schweineschnitzel (je ca. 80 g)
02 - 200 g Rotkohl, geschmort (hausgemacht oder fertig zubereitet)
03 - 6 entsteinte Backpflaumen
04 - 1 EL süßer Senf
05 - Salz, Pfeffer
06 - 2 EL Pflanzenöl

→ Für die Sauce mit Glühwein und Schokolade

07 - 250 ml Rotwein
08 - 1 kleine Zimtstange
09 - 2 Nelken
10 - 1 Stück Orangenschale
11 - 1 EL brauner Zucker
12 - 200 ml Geflügelfond
13 - 30 g dunkle Schokolade (70 % Kakaoanteil)

# Anleitung:

01 - Die Schweineschnitzel leicht flach klopfen. Mit Salz, Pfeffer und einer dünnen Schicht Senf würzen. Eine Portion Rotkohl und eine Backpflaume in die Mitte legen. Eng aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.
02 - Das Öl in einem Schmortopf erhitzen und die Rouladen von allen Seiten goldbraun anbraten. Anschließend auf einem Teller beiseitelegen.
03 - Den Schmortopf mit dem Rotwein ablöschen. Zimtstange, Nelken, Orangenschale und Zucker hinzufügen. Die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren lassen, dann den Geflügelfond dazugeben. Die Rouladen zurücklegen, abdecken und 50 Minuten bei niedriger Hitze schmoren lassen.
04 - Die Rouladen aus der Sauce nehmen und die Sauce durch ein Sieb passieren, um die Gewürze zu entfernen. Dunkle Schokolade in die Sauce einrühren und aufschlagen, bis sie samtig ist.
05 - Die Rouladen schräg aufschneiden und mit der Schokoladen-Glühweinsauce überziehen. Mit Beilagen wie Spätzle, Selleriepüree oder Ofenkartoffeln servieren.

# Additional Tips::

01 -
  • Verwendet einfache Zutaten, die es oft im Vorrat gibt
  • Besonders aromatisch durch Rotkohl, Glühwein-Gewürze und Bitterschokolade
  • Schön vorzubereiten für Gäste oder Familienfeste
  • Die Füllung bleibt dank Pflaumen herrlich saftig
  • Die Kombination aus süß, würzig und zartbitter ist mal etwas ganz anderes
02 -
  • Schnitzel wirklich dünn und gleichmäßig klopfen, so lässt sich besser rollen und bleibt beim Schmoren zart
  • Die Sauce genug reduzieren, sonst wird sie zu dünn und die Aromen kommen nicht richtig zur Geltung
  • Backpflaumen vorher kurz in etwas Rotwein einlegen, das intensiviert den Geschmack und macht sie noch saftiger

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