Ein Trio aus frischen, aromatischen Vorspeisen in Form eines Kleeblatts, ideal für festliche Momente.
# Zutaten:
→ Erbsenpüree mit Minze
01 - 7 oz frische oder gefrorene grüne Erbsen
02 - 1 kleine Schalotte, fein gehackt
03 - 1 EL Olivenöl
04 - 5 frische Minzeblätter
05 - 1 EL Crème fraîche
06 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
→ Gerösteter Rote-Bete-Carpaccio
07 - 2 kleine gekochte Rote Beten, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
08 - 1 EL Balsamico-Essig
09 - 1 EL natives Olivenöl extra
10 - 1 TL Honig
11 - Salz und Pfeffer nach Geschmack
→ Ziegenkäse-Pistazien-Mousse
12 - 4,2 oz frischer Ziegenkäse, weich
13 - 2 EL Mascarpone
14 - 1 EL Zitronensaft
15 - 1 EL frisch gehackter Schnittlauch
16 - 2 EL geschälte Pistazien, fein gehackt
17 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
→ Garnitur
18 - Eine Handvoll Baby-Rucolablätter
19 - Essbare Blüten (optional)
20 - Zusätzlich gehackte Pistazien
# Anleitung:
01 - Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen und die Schalotte glasig anschwitzen. Erbsen zugeben und 2–3 Minuten kochen (bei gefrorenen Erbsen länger). Abgießen und unter kaltem Wasser abspülen. Erbsen, Minze, Crème fraîche, Salz und Pfeffer glatt pürieren. Bis zum Servieren kühlen.
02 - Balsamico-Essig, Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen. Rote-Bete-Scheiben auf Tellern anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Kalt stellen.
03 - Ziegenkäse, Mascarpone, Zitronensaft, Schnittlauch und Pfeffer in einer Schüssel cremig verrühren. Pistazien unterheben. Für 10 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
04 - Auf jedem Teller drei 'Blätter' in Kleeblattform anrichten: einen Löffel Erbsenpüree, eine Scheibe Rote Bete und eine Portion Ziegenkäse-Mousse. Mit Rucola, essbaren Blüten und zusätzlichen Pistazien garnieren. Sofort servieren.
