# Zutaten:
→ Pasta und Linsen
01 - 10 oz Vollkorn- oder normale Pasta (Penne oder Fusilli)
02 - 1 Tasse gekochte braune oder grüne Linsen (abgetropft und gespült bei Verwendung von Dosenware)
→ Gemüse
03 - 1 mittelgroße Zucchini, gewürfelt
04 - 1 rote Paprika, gehackt
05 - 1 gelbe Paprika, gehackt
06 - 1 kleine rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten
07 - 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
08 - 2 EL Olivenöl
09 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
→ Würzungen und Garnierungen
10 - 1 TL getrockneter Oregano
11 - 1/2 TL getrockneter Thymian
12 - 1/2 TL Chiliflocken (optional)
13 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
14 - 2 EL gehackte frische Petersilie oder Basilikum
15 - 2 EL geriebener Parmesan (optional, weglassen für vegane Variante)
# Anleitung:
01 - Den Backofen auf 410°F vorheizen und ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
02 - Zucchini, Paprika, Zwiebel und Kirschtomaten auf das Backblech geben. Mit 1,5 EL Olivenöl beträufeln, Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer darüber streuen und alles gut vermengen.
03 - Das Gemüse 20–25 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis es weich und leicht karamellisiert ist.
04 - Während das Gemüse röstet, Pasta in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. 1/2 Tasse Kochwasser aufbewahren und die Pasta abgießen.
05 - In einer großen Pfanne 0,5 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch und bei Verwendung Chiliflocken hinzufügen und etwa 1 Minute anbraten, bis es duftet.
06 - Gekochte Linsen und geröstetes Gemüse in die Pfanne geben und alles gut vermischen.
07 - Die gekochte Pasta hinzufügen und nach Bedarf mit etwas des aufbewahrten Kochwassers lockern. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
08 - Pfanne vom Herd nehmen. Mit frischen Kräutern und nach Wunsch mit Parmesan bestreuen. Warm servieren.
