Lebkuchen Bûche Rhum Framboise (Druckversion)

Würzige Lebkuchen-Bûche, gefüllt mit Himbeer-Limetten-Kern und umhüllt von spiegelnder Schokoladenglasur.

# Zutaten:

→ Biscuit Lebkuchen

01 - 120 g Mehl
02 - 80 g Honig
03 - 60 g brauner Zucker
04 - 2 Eier
05 - 60 g geschmolzene Butter
06 - 1 TL Backpulver
07 - 1 EL Lebkuchengewürz (Zimt, Nelken, Muskatnuss, Kardamom)
08 - 2 EL brauner Rum

→ Insert Himbeere-Limette

09 - 200 g Himbeerpüree
10 - 40 g Zucker
11 - 1 Limettenzeste
12 - 2 Gelatineblätter (oder 4 g)

→ Eismousse

13 - 250 ml Schlagsahne
14 - 150 g geschmolzene weiße Schokolade
15 - 2 Gelatineblätter
16 - 1 TL Vanilleextrakt

→ Glasur Spiegel Kakao Gewürzt

17 - 120 g Zucker
18 - 40 g Kakaopulver
19 - 60 ml Wasser
20 - 80 ml Schlagsahne
21 - 2 Gelatineblätter
22 - Eine Prise Zimt und mildes Paprikapulver

# Anleitung:

01 - Eier und Zucker schaumig schlagen. Honig, geschmolzene Butter, Mehl, Backpulver und Lebkuchengewürz hinzufügen und gut vermischen. Auf ein Backblech streichen und 15 Minuten bei 180°C backen. Abkühlen lassen und mit Rum tränken.
02 - Das Himbeerpüree mit Zucker und Limettenzeste erhitzen. Vom Herd nehmen und die eingeweichte Gelatine einrühren. In eine Insertform gießen und mindestens 2 Stunden einfrieren.
03 - Die weiße Schokolade schmelzen und die eingeweichte Gelatine einrühren. Die Sahne zu einer lockeren Schlagsahne schlagen und vorsichtig unter die Schokolade heben.
04 - Eine Bûche-Form mit Frischhaltefolie auskleiden. Eine Schicht Mousse einfüllen, das Himbeer-Limetten-Insert darauflegen, mit Mousse bedecken und eine dünne Schicht Lebkuchenbiscuit darauf verteilen. Mindestens 4-6 Stunden einfrieren.
05 - Wasser, Zucker, Sahne und Kakaopulver aufkochen. Gelatine und Gewürze hinzufügen und mit einem Stabmixer glatt rühren. Lauwarm (ca. 35°C) verwenden, um die gefrorene Bûche zu überziehen.
06 - Mit Schokoladenspänen, kandierten Limettenzesten oder frischen Himbeeren dekorieren.

# Additional Tips::

01 -
  • Verwendet klassische Festgewürze und bringt Weihnachtsgefühle auf den Tisch
  • Fruchtiger Kern aus Himbeere und Limette bietet überraschenden Kontrast zum würzigen Biskuit
  • Kann schon am Vortag zubereitet werden spart Zeit am Festtag
  • Sieht auf der Tafel wunderschön aus auch für Backanfänger mit Geduld machbar
02 -
  • Biskuit einen Tag vorher backen und ruhen lassen der Geschmack der Gewürze intensiviert sich dadurch
  • Die Glasur immer komplett abkühlen lassen bevor sie auf die gefrorene Rolle kommt für spiegelnden Glanz
  • Zutaten und Werkzeuge rechtzeitig bereitlegen und die Montage Schritt für Schritt planen so gelingen alle Schichten exakt

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