Lebanese Knafeh Cheese (Druckversion)

Knuspriges Kataifi mit einer zarten Käsefüllung, verfeinert mit Orangenblütenhonig und Pistazien.

# Zutaten:

→ Käsefüllung

01 - 14 oz Akawi-Käse (oder ungesalzener Mozzarella), eingeweicht und abgetropft
02 - 7 oz Ricotta-Käse

→ Teig

03 - 9 oz Kataifi (fein zerrissener Blätterteig), aufgetaut
04 - 7 oz ungesalzene Butter, geschmolzen

→ Sirup

05 - 1 1/4 Tassen Kristallzucker
06 - 3/4 Tasse Wasser
07 - 1 EL Zitronensaft
08 - 1 EL Orangenblütenwasser
09 - 1 EL Rosenwasser

→ Garnitur

10 - 2 EL fein gehackte Pistazien
11 - 1 EL Honig (optional, zum Beträufeln)

# Anleitung:

01 - Heizen Sie den Ofen auf 350°F vor.
02 - Weichen Sie den Akawi-Käse mehrere Stunden oder über Nacht in Wasser ein. Wechseln Sie das Wasser stündlich, um überschüssiges Salz zu entfernen. Abtropfen lassen, trocken tupfen und dünn schneiden oder zerkleinern.
03 - Vermengen Sie den Akawi- oder Mozzarellakäse mit dem Ricotta in einer Schüssel und stellen Sie die Mischung beiseite.
04 - Gebt den Kataifi in eine große Schüssel, trennt die Fäden vorsichtig auseinander und übergießt sie mit der geschmolzenen Butter. Gut vermengen, bis alle Fäden gleichmäßig bedeckt sind.
05 - Fetten Sie eine runde Backform (9 Zoll) ein. Verteilen Sie die Hälfte des gebutterten Kataifi gleichmäßig am Boden und drücken Sie ihn fest, um eine Basis zu bilden.
06 - Verteilen Sie die Käsemischung gleichmäßig auf der Kataifi-Basis. Bedecken Sie sie mit dem restlichen Kataifi und drücken Sie es vorsichtig an.
07 - Backen Sie die Schale 30–35 Minuten lang, bis sie goldbraun und knusprig ist.
08 - Während des Backens Zucker, Wasser und Zitronensaft in einem Topf zum Kochen bringen. 8–10 Minuten köcheln lassen, bis der Sirup leicht eindickt. Vom Herd nehmen, Orangenblüten- und Rosenwasser einrühren und abkühlen lassen.
09 - Nehmen Sie die Knafeh aus dem Ofen, drehen Sie sie sofort auf eine Servierplatte um. Gießen Sie die Hälfte des abgekühlten Sirups gleichmäßig über die heiße Knafeh.
10 - Mit gehackten Pistazien bestreuen und nach Wunsch mit Honig beträufeln. Warm servieren, zusätzlichen Sirup extra reichen.

# Additional Tips::

01 -
  • Das Geheimnis liegt darin, dass warmer, elastischer Käse auf knusperiger Phyllo mit süßem Sirup trifft und eine Texturexplosion im Mund erzeugt.
  • Dieses Gericht hat die Kraft, jeden zu beeindrucken – von Familiendinnern bis zu ungeplanten Besuchern, denen man eine Leckerei anbieten möchte.
02 -
  • Der Käse muss gründlich desalzen werden – die erste Knafeh, die ich machte, ohne diesen Schritt ernsthaft zu nehmen, war ein zu salziger Albtraum, den ich nie vergessen werde.
  • Gieße den heißen Sirup über die noch heiße Knafeh, aber lass den Sirup zuerst abkühlen – dies ist das Geheimnis, um das ideale Verhältnis zwischen knusprig und durchfeuchtet zu erreichen.
03 -
  • Wenn deine Phyllo-Fäden brechen oder sich verheddert anfühlen, während du sie butterst, hast du sie zu früh aufgetaut oder es ist zu trocken – lagere Kataifi im Kühlschrank und taue sie langsam auf.
  • Das Umstürzen auf einen Teller ist der dramatische Moment – praktiziere dies in deinem Kopf oder mit einem Test-Run, damit es bei der echten Sache glatt abläuft.
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