Kürbis-Spätzle mit Walnüsse Salbei (Druckversion)

Bunte Kürbis-Spätzle, geröstete Walnüsse und duftige Salbei-Butter – ideal für einen festlichen Herbsttisch.

# Zutaten:

→ Spätzle Teig

01 - 300 g Mehl
02 - 3 Eier
03 - 100 g Kürbispüree (Hokkaido oder Butternut, gekocht und püriert)
04 - 80 ml Wasser
05 - 1 Prise Salz
06 - 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss

→ Garnitur

07 - 60 g Walnüsse
08 - 50 g Butter
09 - 8 frische Salbeiblätter
10 - Salz nach Geschmack
11 - Pfeffer nach Geschmack

# Anleitung:

01 - Mehl, Salz und Muskatnuss in einer Schüssel vermengen. Eier und Kürbispüree einarbeiten. Nach und nach das Wasser hinzufügen, bis ein dicker und elastischer Teig entsteht. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
02 - Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Mit einer Spätzlereibe oder einer Brett-Technik den Teig ins kochende Wasser fallen lassen. Sobald die Spätzle an die Oberfläche kommen, abseihen und beiseitestellen.
03 - Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne rösten und grob hacken. Die Butter in einem kleinen Topf mit den Salbeiblättern schmelzen, bis sie eine leicht nussige Farbe annimmt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem Schneebesen zu einer schaumigen Textur emulgieren.
04 - Die Spätzle mit einem Teil der Salbei-Butter verrühren. Auf Tellern anrichten, die gerösteten Walnüsse darüberstreuen und mit der restlichen Butter-Emulsion überziehen.

# Additional Tips::

01 -
  • Verarbeitet Kürbis und Walnüsse auf raffinierte Art und bringt herbstliche Aromen auf den Teller
  • Die Spätzle sind fluffig, aromatisch und dank der Kürbispüree besonders farbenfroh
  • Du brauchst keine exotischen Zutaten und hast die meisten wohl schon im Vorratsschrank
  • Ideal als vegetarisches Hauptgericht aber auch als edle Beilage zu Braten
  • Lässt sich wunderbar vorbereiten und schmeckt auch aufgewärmt richtig gut
02 -
  • Reich an Ballaststoffen und gesunden Fetten durch Kürbis und Nüsse
  • Geeignet für Vegetarier und lässt sich laktosefrei abwandeln
  • Die Spätzle lassen sich gut vorbereiten und einfrieren
03 -
  • Den Spätzleteig wirklich kräftig schlagen je mehr Luft desto besser werden die Spätzle
  • Salbeibutter nicht zu heiß werden lassen sonst verbrennen die Blätter und der Geschmack leidet
  • Geröstete Walnüsse erst kurz vor dem Servieren dazugeben damit sie schön knackig bleiben

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