# Zutaten:
→ Gemüse
01 - 2 mittelgroße Zucchini, in dünnen Scheiben
02 - 2 mittelgroße gelbe Kürbisse, in dünnen Scheiben
03 - 2 mittelgroße Auberginen, in dünnen Scheiben
04 - 4 mittelgroße reife Tomaten, in dünnen Scheiben
05 - 1 große rote Zwiebel, in dünnen Scheiben
→ Aromen und Kräuter
06 - 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
07 - 2 Esslöffel frische Thymianblätter
08 - 1 Esslöffel frischer Rosmarin, fein gehackt
09 - 2 Esslöffel frisches Basilikum, in feine Streifen geschnitten, plus mehr zum Garnieren
10 - 1/4 Tasse glatte Petersilie, gehackt
→ Sonstiges
11 - 3 Esslöffel natives Olivenöl extra, plus etwas mehr zum Beträufeln
12 - 1/4 Tasse geriebener Parmesan (optional, für vegane Option weglassen)
13 - 1/4 Tasse Semmelbrösel (glutenfrei nach Bedarf)
14 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
# Anleitung:
01 - Backofen auf 375°F (190°C) vorheizen. Eine Backform (9x13 Zoll) leicht mit Olivenöl bepinseln.
02 - Knoblauch, Thymian, Rosmarin sowie die Hälfte des Basilikums und der Petersilie in einer kleinen Schüssel vermengen und beiseitestellen.
03 - Die geschnittenen Gemüse in der Backform in leicht überlappenden Reihen anordnen, abwechselnd Zucchini, gelber Kürbis, Auberginen, Tomaten und Zwiebeln für ein farbenfrohes Muster.
04 - Die Kräutermischung gleichmäßig über das Gemüse streuen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
05 - Mit 3 Esslöffeln Olivenöl beträufeln. Die Form fest mit Aluminiumfolie abdecken und 30 Minuten backen.
06 - Alufolie entfernen, das Gemüse mit Semmelbröseln und Parmesan (sofern verwendet) bestreuen und nochmals mit etwas Olivenöl beträufeln.
07 - Ungedeckt weitere 20 Minuten backen, bis das Gemüse zart ist und die Oberfläche goldbraun ist.
08 - Das Gericht 5 Minuten abkühlen lassen, dann mit dem restlichen Basilikum und Petersilie garnieren und servieren.
