Merken An einem kalten Dienstagabend habe ich dieses Pasta-Gericht eigentlich aus Resten zusammengestellt. Mein Kühlschrank war fast leer, nur ein Bund Spargel und eine Packung Hähnchenbrust streckten mich an. Das Ergebnis war so überzeugend, dass es seitdem in unserer wöchentlichen Rotation fest verankert ist. Die Kombination aus knusprigem Käse-Spargel und cremiger Zitronen-Sauce ist einfach unwiderstehlich.
Ich habe dieses Gericht das erste Mal für meine Freundin gekocht, die eigentlich kein großer Spargelfan war. Sie hat sich noch am selben Abend für eine zweite Portion gemeldet. Jetzt verlangt sie regelmäßig nach diesem Pasta-Gericht, besonders an stressigen Arbeitswochen.
Zutaten
- 340 g Penne oder Rigatoni: Kurze Nudeln mit Rippen fangen die Sauce perfekt auf
- 2 große Hähnchenbrüste: In Streifen geschnitten sorgen für gleichmäßige Garzeit und bessere Bissfestigkeit
- 1 Bund Spargel (300 g): Frische, grüne Stangen mit fest geschlossenen Köpfen auswählen
- 1/2 Tasse Panko-Paniermehl: Die japanischen Brösel bleiben länger knusprig als herkömmliches Paniermehl
- 250 ml Sahne: Dicke Sahne (Schlagsahne) sorgt für eine reichhaltige, cremige Sauce
- 1 Zitrone: Sowohl die Schale als auch der Saft verleihen Frische und Balance
Anleitung
- Ofen vorheizen und Nudeln kochen:
- Heize den Ofen auf 200°C vor und koche die Nudel in Salzwasser bis al dente. Bewahre 120 ml Nudelwasser auf, dann gieße ab und stelle zur Seite.
- Spargel vorbereiten und rosten:
- Spargelstücke mit Olivenöl, Salz und Pfeffer auf einem Backblech vermengen. Panko mit Parmesan und Asiago mischen und gleichmäßig über den Spargel streuen. 10 bis 12 Minuten rosten bis der Spargel bissfest und die Kruste goldbraun ist.
- Hähnchen scharf anbraten:
- Während der Spargel im Ofen ist, Hähnchenstreifen würzen und in 1 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze 5 bis 6 Minuten goldbraun anbraten. Hähnchen herausnehmen und zur Seite stellen.
- Alles zusammenfügen:
- Gekochte Nudeln und Hähnchen in die Pfanne geben und vermischen. Nach Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht.
- Mit Spargel vollenden:
- Vorsichtig den gerösteten Spargel mit der knusprigen Kruste unterheben. Mit frischem Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Merken Dieses Gericht hat sich von einem improvisierten Abendessen zu einem wahren Familienliebling entwickelt. Jedes Mal wenn wir diese Pasta servieren, erinnert uns der Duft von geröstetem Knoblauch und Zitrone an diesen überraschenden Dienstag.
Der perfekte Trick für die Kruste
Wenn du die Käse-Panko-Mischung separat auf einem kleinen Backblech roastest, bleibt sie länger knusprig. So kannst du den Crunch erst ganz zum Schluss großzügig über dem fertigen Gericht verteilen.
Wein-Empfehlung
Ein kühles Glas Sauvignon Blanc oder Pinot Grigio harmoniert hervorragend mit diesem Gericht. Die Säure des Weins ergänzt die cremige Sauce und bringt die Zitrusnoten wunderbar zur Geltung.
Variationen und Anpassungen
Für eine vegetarische Version kannst du das Hähnchen durch weiße Bohnen oder gerösteten Blumenkohl ersetzen. Glutenfreie Nudeln und glutenfreie Paniermehl funktionieren ebenfalls gut.
- Asiago durch Pecorino Romano ersetzen für einen kräftigeren Geschmack
- Ein Spritzer Olivenöl über dem fertigen Gericht verleiht zusätzliche Geschmackstiefe
- Reste halten sich im Kühlschrank bis zu drei Tage und schmecken aufgewärmt fast noch besser
Merken Guten Appetit bei diesem wunderbaren Pasta-Gericht.
Fragen rund um das Rezept
- → Kann ich eine andere Pasta-Sorte verwenden?
Ja, Sie können jede kurze Pasta wie Farfalle, Fusilli oder Orecchiette verwenden. Achten Sie darauf, die Pasta al dente zu kochen, damit sie die Sauce gut aufnimmt.
- → Wie kann ich das Gericht vegetarisch zubereiten?
Lassen Sie einfach das Hähnchen weg und verdoppeln Sie die Spargelmenge. Sie können auch gebratene Pilze oder Kichererbsen als proteinreiche Alternative hinzufügen.
- → Welche Alternativen gibt es zu Asiago-Käse?
Pecorino Romano, zusätzlicher Parmesan oder Grana Padano sind ausgezeichnete Ersatzstoffe. Alle bieten eine ähnliche würzige, salzige Note, die perfekt zur cremigen Sauce passt.
- → Kann ich grünen Spargel durch weißen ersetzen?
Ja, weißer Spargel funktioniert ebenso gut. Schälen Sie ihn gründlich und verlängern Sie die Röstzeit um 2-3 Minuten, da er etwas fester ist als grüner Spargel.
- → Wie bewahre ich Reste am besten auf?
Lagern Sie Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage. Beim Aufwärmen etwas Sahne oder Milch hinzufügen, um die Cremigkeit der Sauce wiederherzustellen.
- → Welcher Wein passt am besten zu diesem Gericht?
Ein gekühlter Sauvignon Blanc oder Pinot Grigio harmoniert wunderbar mit der Zitronen-Sahne-Sauce und dem Spargel. Alternativ passt auch ein leichter Chardonnay hervorragend.