Merken Ich entdeckte dieses Gericht an einem regnerischen Sonntag, als eigentlich Lasagna auf dem Menü stand, aber mir die Zeit für die langen Schichten fehlte. Die Knoblauchbrotwürfel fielen fast zufällig in die Pfanne, und als ich den ersten Happen probierte, wusste ich, dass dieser glückliche Unfall ein Dauerbleiber wird. Seitdem ist es das Gericht, nach dem meine Freunde immer fragen, wenn sie zum Abendessen kommen.
Beim letzten Mal, als ich dieses Gericht servierte, saß mein Freund David am Tisch und sagte beim ersten Bissen nichts. Er stand einfach auf, ging zur Pfanne, und nahm sich eine zweite Portion, noch bevor ich mich überhaupt gesetzt hatte. Das ist der Moment, in dem ich weiß, dass ein Rezept wirklich funktioniert hat.
Zutaten
- Italienisches Brot: Ein Tag altes Brot ist perfekt, weil es die Buttermischung besser aufnimmt und im Ofen schön knusprig wird
- Butter und Knoblauch: Nicht sparen an der Butter, sie sorgt für die goldbraune Kruste, die das Ganze so unwiderstehlich macht
- Rinderhack: Italienische Wurst gibt mehr Tiefe, aber purer Hack ist genauso gut und etwas milder
- Geriebener Mozzarella: Frisch gerieben schmilzt er besser und verteilt sich cremiger als vorgeriebener Käse
- Ricotta-Mischung: Das Ei bindet die cremige Mischung und verhindert, dass sie im Ofen auseinanderläuft
Anweisungen
- Den Ofen vorheizen und Brot würfeln:
- Heiz den Ofen auf 190 Grad vor und schneide das Brot in gleichmäßige Würfel, damit sie alle gleichzeitig gar werden
- Knoblauchbrot vorbereiten:
- Verquirle die geschmolzene Butter mit dem gehackten Knoblauch, Petersilie und Salz, und gib die Brotwürzel hinein
- Die Fleischsauce anbraten:
- Brate den Hack in der gusseisernen Pfanne an und brich ihn mit einem Holzlöffel klein, bis er schön braun ist
- Das Aroma aufbauen:
- Gib die Zwiebeln dazu und lass sie drei bis vier Minuten weich werden, bevor du den zweiten Knoblauch hinzufügst
- Sauce einkochen:
- Rühre die Tomaten, Tomatenmark und alle Gewürze ein und lass alles acht bis zehn Minuten köcheln
- Die Crememischung:
- Verrühre Ricotta, Parmesan, Ei und Basilikum in einer kleinen Schüssel zu einer glatten Masse
- In Schichten aufbauen:
- Verteile die Hälfte der Knoblauchbrotwürfel über der Sauce, dann ricottatupfen und Käse streuen, wiederhole dies noch einmal
- Backen und abwarten:
- Ab für 20 Minuten mit Folie, dann zehn bis fünfzehn Minuten ohne, bis der Käse blubbert und goldbraun ist
Merken Meine Schwester rief mich letzte Woche an und wollte unbedingt wissen, wie ich diesen Käse so perfekt schmelzen lasse. Ich musste ihr gestehen, dass das Geheimnis im einfachen Ziehenlassen liegt und nicht in irgendwelchen komplizierten Techniken.
Das perfekte Brot wählen
Ich habe gelernt, dass ein dichtes Italienisches Brot besser funktioniert als ein luftiges Ciabatta. Die Struktur hält sich im Ofen und wird zu kleinen Käse-Schwämmchen, die die Sauce aufsaugen ohne zu zerfallen.
Fleisch oder vegetarisch
Einmal habe ich Putenhack verwendet, und es war überraschend leicht und trotzdem herzhaft. Für meine vegetarischen Freunde benutze ich Linsen, und die Textur passt erstaunlich gut zur rustikalen Schichtstruktur.
Das bisschen Würze
Ein Hauch Chiliflocken in der Sauce macht den Unterschied zwischen gut und unvergesslich. Ich gib sie immer erst ganz zum Schluss dazu, wenn ich Gäste habe, die empfindlich auf Schärfe reagieren.
- Eine Prise mehr Salz am Knoblauchbrot hebt den Geschmack
- Frischer Basilikum vor dem Servieren macht es hübscher
- Ein Spritzer Olivenöl über der fertigen Pfanne verbindet alle Aromen
Merken Es gibt nichts Befriedigenderes als den Moment, wenn die Folie abgezogen wird und der goldbraune Käse vor sich hinblubbert. Guten Appetit.
Fragen rund um das Rezept
- → Kann ich anderes Fleisch verwenden?
Ja, Sie können statt Rinderhackfleisch auch italienische Wurst, Putenhackfleisch oder vegetarische Alternativen wie Soja-Granulat verwenden.
- → Welche Pfannengröße benötige ich?
Eine 12-Zoll (ca. 30 cm) gusseiserne Pfanne ist ideal. Alternativ funktioniert auch eine ofenfeste Auflaufform ähnlicher Größe.
- → Kann ich das Gericht vorbereiten?
Ja, Sie können die Sauce und die Käsemischung einen Tag im Voraus zubereiten. Die Knoblauchbrot-Würfel kurz vor dem Backen frisch ansetzen für beste Textur.
- → Wie bewahre ich Reste auf?
Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank 3-4 Tage. Im Ofen bei 175°C oder in der Mikrowelle aufwärmen, bis der Käse wieder geschmolzen ist.
- → Kann ich glutenfreies Brot verwenden?
Absolut! Verwenden Sie glutenfreies italienisches Brot oder Baguette. Achten Sie darauf, dass auch die Käsesorten glutenfrei zertifiziert sind.
- → Warum muss das Gericht nach dem Backen ruhen?
Die 10-minütige Ruhezeit ermöglicht es der Käseschicht, sich zu setzen, sodass sich das Gericht besser portionieren lässt und nicht auseinanderfällt.