# Zutaten:
→ Gemüse
01 - 2 EL Olivenöl
02 - 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
03 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
04 - 2 mittelgroße Möhren, in Scheiben geschnitten
05 - 2 Stangen Staudensellerie, in Scheiben geschnitten
06 - 1 mittelgroße Zucchini, gewürfelt
07 - 1 rote Paprika, gewürfelt
08 - 1 Tasse grüne Bohnen, geputzt und in 2,5 cm Stücke geschnitten
09 - 1 Dose (400 g) gewürfelte Tomaten, mit Saft
10 - 4 Tassen (1 Liter) Gemüsebrühe
11 - 1 mittelgroße Kartoffel, geschält und gewürfelt
12 - 2 Tassen Baby-Spinatblätter
→ Kräuter & Gewürze
13 - 1 TL getrockneter Oregano
14 - 1 TL getrocknetes Basilikum
15 - ½ TL getrockneter Thymian
16 - ½ TL getrockneter Rosmarin, zerdrückt
17 - 1 Lorbeerblatt
18 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
→ Optionale Zutaten
19 - 1 Dose (425 g) Cannellini-Bohnen, abgetropft und abgespült
20 - ¼ Tasse gehackte frische Petersilie zum Garnieren
21 - Frisch geriebener Parmesan zum Servieren (für vegan weglassen)
# Anleitung:
01 - Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und 2-3 Minuten anbraten, bis sie duften und weich sind.
02 - Möhren, Staudensellerie, Zucchini, rote Paprika und grüne Bohnen unterrühren. 5-6 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis das Gemüse zu weich wird.
03 - Gewürfelte Tomaten (mit Saft), Gemüsebrühe und Kartoffeln hinzufügen. Oregano, Basilikum, Thymian, Rosmarin, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer einrühren.
04 - Die Suppe zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und 20-25 Minuten unbedeckt köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
05 - Falls verwendet, Cannellini-Bohnen hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis sie heiß sind.
06 - Lorbeerblatt entfernen und entsorgen. Spinatblätter unterrühren und 1-2 Minuten kochen, bis sie zusammenfallen.
07 - Probieren und Würzung nach Bedarf anpassen.
08 - In Schüsseln füllen, mit gehackter frischer Petersilie und Parmesan nach Wunsch garnieren. Heiß servieren.
