Italian Drunken Noodles (Druckversion)

Pasta mit würziger Wurst, Tomaten und Chianti-Sauce – eine mediterrane Geschmacksexplosion in 40 Minuten.

# Zutaten:

→ Pasta

01 - 340 Gramm Spaghetti oder Linguine (regulär, glutenfrei oder Vollkorn)

→ Sauce und Proteine

02 - 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
03 - 1 kleine gelbe Zwiebel, dünn geschnitten
04 - 4 Knoblauchzehen, gehackt
05 - 1 Teelöffel rote Pfefferflocken
06 - 227 Gramm italienische Wurst (süß oder scharf), Gehäuse entfernt und zerbröckelt, ODER 227 Gramm geschälte Garnelen

→ Gemüse und Aromaten

07 - 473 Milliliter Kirschtomaten, halbiert
08 - 2 Esslöffel Tomatenmark

→ Flüssigkeiten und Gewürze

09 - 118 Milliliter trockener Rotwein (Chianti oder Sangiovese empfohlen)
10 - 2 Esslöffel Sojasoße
11 - 1 Esslöffel Worcestershire-Sauce
12 - 1 Teelöffel Balsamico-Essig

→ Frische Kräuter und Käse

13 - 118 Milliliter frische Basilikumblätter, grob zerrissen
14 - 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie
15 - 59 Milliliter geriebener Parmesankäse, plus zusätzlich zum Servieren

→ Zum Fertigstellen

16 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
17 - Optionale Garnitur: zusätzliche Basilikumblätter, dünn geschnittene rote Chili, Zitronenspalten

# Anleitung:

01 - Großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen. 237 Milliliter Pastawasser reservieren, dann abtropfen und beiseite stellen.
02 - Während die Pasta kocht, große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Olivenöl hinzufügen und schwenken, um zu beschichten.
03 - Zwiebel hinzufügen und 2–3 Minuten sautieren, bis sie zu erweichen beginnt. Knoblauch und rote Pfefferflocken einrühren; 30 Sekunden kochen, bis es duftet.
04 - Wurst (oder Garnelen) in die Pfanne geben. Für Wurst: 5–7 Minuten kochen, dabei in Stücke zerbrechen, bis braun und durchgegart. Für Garnelen: 2–3 Minuten pro Seite kochen, bis rosa und undurchsichtig.
05 - Kirschtomaten und Tomatenmark einrühren. 2 Minuten kochen, dabei einige Tomaten sanft zerdrücken, um ihre Säfte freizusetzen.
06 - Trockenen Rotwein zum Deglaçieren in die Pfanne gießen und dabei braune Bits abrackeln. 2–3 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit etwa zur Hälfte reduziert ist.
07 - Sojasoße, Worcestershire-Sauce und Balsamico-Essig hinzufügen. Umrühren. Geschmack kosten und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder mehr roten Pfefferflocken abschmecken.
08 - Abgetropfte Pasta in die Pfanne geben. Umrühren, um zu beschichten, dabei schrittweise reserviertes Pastawasser hinzufügen, bis die Sauce an den Nudeln haftet.
09 - Vom Herd nehmen. Basilikum, Petersilie und Parmesankäse einrühren, bis der Käse schmilzt und gleichmäßig verteilt ist.
10 - Pasta in Schüsseln verteilen. Mit zusätzlichem Basilikum, Parmesankäse, geschnittener Chili (wenn gewünscht) und einer Zitronenspalte garnieren.

# Additional Tips::

01 -
  • Es schmeckt nach einem gehobenen italienischen Restaurant, dauert aber weniger als 40 Minuten vom Anfang bis zum Teller.
  • Die Umami-Bombe aus Sojasauce, Worcestershire und Balsamico macht jede Forkful tiefgründig und komplex.
  • Du kannst es vegetarisch, glutenfrei oder mit Meeresfrüchten machen, ohne das Gefühl zu verlieren, das dieses Gericht so besonders macht.
02 -
  • Der Wein ist nicht optional und seine Reduktion ist entscheidend; wenn du ihn auslässt oder nicht reduzierst, wird das Gericht einfach und verliert seinen Charakter.
  • Das Stärkewasser ist dein Geheimnis zur Bindung; es hilft der Sauce, an den Nudeln zu haften, anstatt am Boden der Pfanne zu sitzen.
  • Frische Kräuter sollten am Ende hinzugefügt werden, nicht am Anfang; die Hitze zerstört ihren Geschmack und ihre Farbe.
03 -
  • Nicht versuchen, Zeit zu sparen, indem der Wein übersprungen wird; die Reduktion dieser Minute schafft Komplexität, die andere Methoden nicht können.
  • Hochwertige Parmigiano Reggiano verwenden, nicht geriebener Block; er schmilzt gleichmäßig und hat einen tieferen Geschmack.
  • Das Pasta-Stärkewasser ist ein Wunder-Bindemittel; halte es griffbereit und füge es graduell hinzu, um ein öliges Durcheinander zu vermeiden.
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