Hojicha Nougat mit geröstetem Grüntee (Druckversion)

Kaugummiartiges Konfekt mit geröstetem Hojicha-Grüntee, Eiweiß und Nüssen. Ein japanisch inspiriertes Süßigkeit.

# Zutaten:

→ Nüsse

01 - 100 g geröstete Mandeln, grob gehackt
02 - 50 g geröstete Pistazien, grob gehackt

→ Nougat-Basis

03 - 120 g Honig
04 - 200 g Kristallzucker
05 - 80 ml Wasser
06 - 1/2 Teelöffel feines Meersalz

→ Eiweiß-Mischung

07 - 2 große Eiweiße, Zimmertemperatur
08 - 1/4 Teelöffel Weinstein

→ Geschmack

09 - 2 Esslöffel Hojicha-Pulver (geröstetes Grünteepulver)
10 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt
11 - 30 g ungesalzene Butter, erweicht

→ Optional

12 - Essbares Waffelpapier zum Auslegen, falls gewünscht

# Anleitung:

01 - Ein 20x20 cm (8x8 Zoll) Backblech mit Pergamentpapier oder essbarem Waffelpapier auslegen.
02 - Mandeln und Pistazien in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten lang leicht rösten, bis sie duften. Beiseite stellen.
03 - Honig, Zucker, Wasser und Salz in einem Topf kombinieren. Bei mittlerer Hitze kochen und rühren, bis sich der Zucker auflöst. Rühren einstellen, Hitze erhöhen und den Sirup zum Kochen bringen, bis ein Süßwarenthermometer 140°C (285°F) erreicht.
04 - Während der Sirup kocht, Eiweiße mit Weinstein in einem Standmixer schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.
05 - Wenn der Sirup die Temperatur erreicht hat, Mixergeschwindigkeit auf niedrig reduzieren und den heißen Sirup langsam in einem dünnen Strahl in die Eiweiße gießen. Geschwindigkeit auf hoch erhöhen und 5 Minuten lang schlagen, bis die Mischung glänzend und dickflüssig ist.
06 - Hojicha-Pulver und Vanilleextrakt hinzufügen; nur bis zur vollständigen Vermischung schlagen.
07 - Erweichte Butter einfalten, dann sanft die gerösteten Nüsse unterheben.
08 - Die Nougat-Mischung schnell gleichmäßig in das vorbereitete Blech streichen. Bei Bedarf mit einer weiteren Schicht Waffelpapier abdecken.
09 - Mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Nach dem Fest werden das Blech entfernt und die Masse mit einem scharfen, leicht geölten Messer in mundgerechte Stücke geschnitten.
10 - Jedes Stück einzeln in Pergament oder Cellophan wickeln, um ein Verkleben zu verhindern.

# Additional Tips::

01 -
  • Eine echte Geschmacksüberraschung: Hojicha bringt diese wärmende, geröstete Tiefe mit sich, die normale Nougats nicht haben.
  • Homemade ist hier wirklich besser: Die Qualität deiner Zutaten kommt sofort durch, besonders wenn du hochwertigen Hojicha-Tee verwendest.
  • Perfekt als Geschenk: Diese handgemachten Stücke sehen wunderschön aus und wirken immer durchdacht und speziell.
02 -
  • Thermometer ist nicht verhandelbar: Ohne genaue Temperaturkontrolle wirst du entweder weiche Süßigkeit oder hart wie Stein bekommen – 140 °C ist der süße Fleck (oder eher: der hart-Crack-Punkt).
  • Zimmertemperatur für Eiweiße ist echte Chemie: Das habe ich gelernt, als meine kalten Eiweiße einfach nicht aufschlugen und ich mich fragte, warum mein Mixer so schwer arbeitete.
03 -
  • Füge den Sirup in einem dünnen Strahl hinzu, nicht auf einmal: Dies ist der Unterschied zwischen luftigem, glänzendem Nougat und dicht, schwerem Durcheinander – es ist reines Temperatur-Timing.
  • Ein leicht geöltes Messer ist dein Freund beim Schneiden: Der Unterschied zwischen sauberen, glatten Schnitten und zerfleddertem, klebriges Chaos ist ein paar Tropfen Öl auf der Klinge.
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