Hojicha Mousse Japanisch Luftig (Druckversion)

Leichte, cremige Mousse mit geröstetem japanischem Grüntee

# Zutaten:

→ Hojicha-Basis

01 - 2 Esslöffel Hojicha-Teeblätter
02 - 3/4 Tasse Vollmilch

→ Mousse-Mischung

03 - 3 große Eier, getrennt
04 - 1/4 Tasse Kristallzucker
05 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt
06 - 1 Esslöffel Maisstärke

→ Stabilisator

07 - 2 Teelöffel Pulvergelatine
08 - 2 Esslöffel kaltes Wasser

→ Garnierung (optional)

09 - Geröstete Hojicha-Teeblätter oder Kakaonibs

# Anleitung:

01 - Die Milch in einem kleinen Topf sanft erhitzen, bis Dampf aufsteigt. Hojicha-Teeblätter hinzufügen, abdecken und 10 Minuten ziehen lassen. Blätter abseihen und die infundierte Milch leicht abkühlen lassen.
02 - Pulvergelatine über kaltes Wasser in einer kleinen Schüssel streuen. 5 Minuten quellen lassen.
03 - In einer hitzebeständigen Schüssel Eigelb, 2 Esslöffel Zucker und Maisstärke verquirlen, bis die Mischung hell wird. Warme Hojicha-Milch langsam einrühren.
04 - Die Schüssel über einem Topf mit siedendem Wasser platzieren und ständig verrühren, bis die Mischung dickflüssig wird und einen Löffelrücken überzieht, etwa 3–5 Minuten. Vom Herd nehmen.
05 - Die gequollene Gelatine in die heiße Mischung rühren, bis sie vollständig aufgelöst ist. Vanilleextrakt einmischen. Gelegentlich umrühren, bis die Mischung Raumtemperatur erreicht.
06 - In einer sauberen Schüssel Eiweiß schlagen, bis weiche Spitzen entstehen. Schrittweise verbleibende 2 Esslöffel Zucker hinzufügen und weiter schlagen, bis glänzende steife Spitzen entstehen.
07 - Das geschlagene Eiweiß vorsichtig in Dritteln unter die abgekühlte Hojicha-Mischung falten, um die luftige Konsistenz zu bewahren.
08 - Die Mischung in Serviergläser oder Förmchen portionieren. Mindestens 2 Stunden oder bis zur vollständigen Bindung kühlen.
09 - Vor dem Servieren mit gerösteten Hojicha-Teeblättern oder Kakaonibs garnieren, falls gewünscht.

# Additional Tips::

01 -
  • Es ist überraschend einfach zu machen, sieht aber aus wie Café-Niveau.
  • Keine schwere Sahne bedeutet, dass Du Dich danach nicht vollgestopft fühlst, nur zufrieden.
  • Der Geschmack von Hojicha ist beruhigend und fast meditativ.
02 -
  • Wenn Du die Eiweiße nicht richtig schlägst oder zu aggressiv beim Falten vorgehst, wird Dein Mousse nicht fluffy – nimm Dir Zeit dafür.
  • Verwende immer frische Eier und trenne sie sauber, ohne dass Eigelb ins Eiweiß kommt, sonst schlägt das Eiweiß nicht richtig auf.
03 -
  • Wenn Du keine Gelatine magst, kannst Du zwei Esslöffel Agar-Agar verwenden – es funktioniert genauso gut und ist vegan.
  • Ein Hauch von Salz in den Eiweiß, kurz bevor Du anfängst, sie zu schlagen, macht sie stabiler und glänzender.
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