Geröstetes mediterranes griechisches Gemüse (Druckversion)

Geröstete Aubergine, Zucchini, Paprika und Tomaten mit Kräutern, Zitrone und Feta – mediterrane Köstlichkeit.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 1 mittelgroße Aubergine, in 1-Zoll-Würfel geschnitten
02 - 2 mittelgroße Zucchini, in 1/2-Zoll-Scheiben geschnitten
03 - 1 rote Paprika, entkernt und in 1-Zoll-Stücke geschnitten
04 - 1 gelbe Paprika, entkernt und in 1-Zoll-Stücke geschnitten
05 - 1 große rote Zwiebel, in Spalten geschnitten
06 - 1 Pint Cocktailtomaten

→ Würzmittel und Öl

07 - 6 Knoblauchzehen, fein gehackt
08 - 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
09 - 1 Teelöffel getrockneter Oregano
10 - 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
11 - 1/2 Teelöffel getrockneter Rosmarin, zerdrückt
12 - 1 Teelöffel Salz, oder nach Geschmack
13 - 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
14 - Saft einer halben Zitrone

→ Garnituren und optionale Zusätze

15 - 1/2 Tasse entkernte Kalamata-Oliven, optional
16 - 100 g Fetakäse, gekrümelt, optional
17 - 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt

# Anleitung:

01 - Den Ofen auf 400°F (200°C) vorheizen und einen Rost in die Mitte positionieren.
02 - Aubergine, Zucchini, rote und gelbe Paprika sowie rote Zwiebel in einer großen Schüssel kombinieren. Olivenöl, Oregano, Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gründlich vermischen, bis das Gemüse gleichmäßig bestrichen ist.
03 - Das Gemüse in einer einzigen Schicht auf einem großen Backblech mit Rand ausbreiten und Platz zwischen den Stücken für gleichmäßiges Rösten lassen.
04 - 20 Minuten rösten. Das Backblech herausnehmen und das Gemüse vorsichtig umrühren oder wenden.
05 - Cocktailtomaten und gehackten Knoblauch zur Pfanne hinzufügen und mit dem anderen Gemüse vermischen. Für weitere 10 bis 12 Minuten in den Ofen zurück, bis alles zart ist und an den Rändern leicht karamellisiert.
06 - Aus dem Ofen nehmen. Sofort mit Zitronensaft beträufeln und bei Bedarf Kalamata-Oliven hinzufügen. Sanft vermischen.
07 - Auf eine Servierschüssel übertragen. Mit gekrümeltem Fetakäse und gehackter Petersilie bestreuen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

# Additional Tips::

01 -
  • Karamellisiertes Gemüse: Die Kanten werden knusprig und süß, während das Innere zart bleibt – ein Texturkontrast, der süchtig macht.
  • Flexibel und vielseitig: Serviere es warm zu Fleisch, kalt als Salat oder mix es in Couscous für schnelle Mittagessen.
  • Vorbereitung am Vorabend: Du kannst alles hacken und in einer Schüssel lagern, sodass du morgens nur noch auf das Backblech musst.
02 -
  • Nicht zu nah beieinander: Ich habe gelernt, dass gedrängtes Gemüse niemals schön karamellisiert – es muss atmen und die Hitze der Pfanne fühlen, sonst wird es gedünstet und grau.
  • Aubergine vorbereiten ist nicht überflüssig: Das erste Mal, als ich die Aubergine salzte und ausspülte, dachte ich, es sei albern, aber es ändert alles – das Gemüse ist cremiger, nicht ölig und augeschwollen.
03 -
  • Charred beginnings: Wenn du Zeit hast, röste die Aubergine und Paprika schnell über einer offenen Flamme oder unter dem Grill, bevor du sie würfst – dieser tiefe Raucharoma ist luxuriös.
  • Vorbereitung am Vorabend: Du kannst all dein Gemüse hacken und in einer Schüssel lagern, um dich dann nur noch um das Öl und Würzen am Roastingtag zu kümmern.
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