Mediterranes Gemüse-Sandwich (Druckversion)

Warmes Sandwich mit aromatischem Gemüse und Hummus, mediterran und perfekt für ein schnelles, veganes Mittagessen.

# Zutaten:

→ Für das Sandwich

01 - 6 Scheiben Vollkornbrot oder Ciabatta
02 - 150 g Hummus (klassisch oder Paprika-Hummus)
03 - 1 kleine Zucchini, längs in Scheiben geschnitten
04 - 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
05 - 1 Aubergine, in Scheiben geschnitten
06 - 1 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten
07 - 2 EL Olivenöl
08 - Salz und Pfeffer nach Geschmack
09 - Optional: frische Rucolablätter oder Spinat

→ Für extra Aroma

10 - 1 TL Balsamico-Essig
11 - 1 Prise Oregano oder Thymian

# Anleitung:

01 - Backofen-Grill oder Grillpfanne auf hohe Temperatur vorheizen. Zucchini, Paprika, Aubergine und Zwiebel in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und optional Oregano oder Thymian gleichmäßig vermengen. Das Gemüse nebeneinander auf das Backblech oder in die Grillpfanne legen und 10–12 Minuten grillen beziehungsweise im Ofen 20 Minuten rösten, bis es weich und leicht karamellisiert ist.
02 - Brot leicht anrösten oder toasten. Jede Scheibe großzügig mit Hummus bestreichen.
03 - Gegrilltes Gemüse gleichmäßig auf die Brotscheiben verteilen. Nach Belieben mit frischem Rucola oder Spinat und einem Spritzer Balsamico-Essig garnieren.
04 - Brote nach Wunsch zusammenklappen oder offen lassen und sofort warm servieren.

# Additional Tips::

01 -
  • Dieses Sandwich ist perfekt sättigend und bleibt dennoch leicht – eine ausgewogene Mahlzeit, die den kleinen Hunger zwischendurch stillt
  • Das Gemüse lässt sich individuell anpassen, sodass auch Reste wunderbar verarbeitet werden können
  • Durch die Kombination aus ballaststoffreichem Brot, pflanzlichem Eiweiß und frischen Aromen bleibt man lange satt
  • Hummus sorgt für eine wunderbar cremige, würzige Basis und liefert wertvolle Nährstoffe
  • Die Zubereitung gelingt selbst Kochanfängern, es braucht kaum Vorbereitung
02 -
  • Das Sandwich ist vegan, laktosefrei und ballaststoffreich
  • Die Komponenten lassen sich hervorragend vorbereiten und zu einem späteren Zeitpunkt zusammenstellen
03 -
  • Brotscheiben vor dem Belegen kurz mit etwas Olivenöl bestreichen und in der Grillpfanne rösten – für extra Röstaroma
  • Hummus selbst herstellen: Gekochte Kichererbsen, Tahin, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Olivenöl glatt pürieren – fertig ist der Frischekick
  • Gemüse nicht zu dünn schneiden, damit es beim Grillen nicht austrocknet
  • Das Rezept lässt sich leicht verdoppeln – perfekt für Gäste oder Meal-Prep

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