Koreanisches fermentiertes Gemüse

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 1 großer Napa-Kohl (etwa 2,5 Pfund), in 2-Zoll-Stücke geschnitten

02 - 1 mittlerer Daikon-Rettich (etwa 7 Unzen), julieniert

03 - 4 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten

04 - 1 mittlere Möhre, julieniert (optional)

→ Salz und Wasser

05 - 1/3 Tasse grobes Meersalz

06 - 6 Tassen kaltes Wasser

→ Würzpaste

07 - 6 Knoblauchzehen, gehackt

08 - 1 daumengroßes Stück frischer Ingwer, geschält und gehackt

09 - 1 kleine Zwiebel, grob gehackt

10 - 3 Esslöffel Fischsoße (oder Sojasoße für vegane Version)

11 - 1 Esslöffel Zucker

12 - 3 bis 5 Esslöffel koreanische rote Chilischoten (Gochugaru), nach Geschmack

13 - 2 Esslöffel Reismehl

14 - 2/3 Tasse Wasser

# Anleitung:

01 - Napa-Kohl der Länge nach in Viertel schneiden, dann in 2-Zoll-Stücke zerkleinern.

02 - Meersalz in 6 Tassen kaltem Wasser in einer großen nicht-reaktiven Schüssel auflösen. Kohlstücke hinzufügen und durchmischen. Ein Teller und ein Gewicht darauf legen, um die Schüssel unter Wasser zu halten. 2 Stunden ziehen lassen und alle 30 Minuten durchmischen.

03 - Den gesalzenen Kohl unter kaltem Wasser 2 bis 3 Mal gründlich ausspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Gut abtropfen lassen.

04 - Reismehl in einer kleinen Pfanne über mittlerer Hitze mit 2/3 Tasse Wasser verrühren, bis die Mischung angedickt ist (etwa 1 bis 2 Minuten). Abkühlen lassen.

05 - In einem Mixer die abgekühlte Reisstärkemischung mit Knoblauch, Ingwer, Zwiebel, Fischsoße (oder Sojasoße) und Zucker vermischen, bis die Mischung glatt ist. Gochugaru nach gewünschtem Schärfegrad hinzufügen und verrühren.

06 - In einer großen Schüssel den abgetropften Kohl, Daikon-Rettich, Möhre (falls verwendet) und Frühlingszwiebeln vermischen. Würzpaste hinzufügen und mit Küchenhandschuhen gründlich durchkneten, bis alle Gemüsesorten vollständig beschichtet sind.

07 - Das Kimchi fest in saubere Glasgefäße oder einen Gärungsbehälter packen, dabei nach unten drücken, um Lufttaschen zu entfernen. Mindestens 1 Zoll Kopfraum oben lassen.

08 - Behälter versiegeln und 1 bis 2 Tage bei Zimmertemperatur außerhalb des direkten Sonnenlichts stehen lassen. Tägliche Entgasung durchführen, um Gas freizusetzen.

09 - Nach 48 Stunden kosten. Sobald es säuerlich und würzig genug ist, in den Kühlschrank stellen. Das Kimchi wird weiterhin langsam gären und über mehrere Wochen tiefere Geschmacksnuancen entwickeln.

# Additional Tips::

01 -

Dieses Kimchi bringt eine explosive Mischung aus Schärfe, Säure und Umami mit, die jede einfache Mahlzeit in etwas Besonderes verwandelt.
Du kontrollierst den Fermentationsprozess und kannst genau bestimmen, wie sauer und intensiv dein Kimchi werden soll.
Es ist voller lebendiger Probiotika, die nicht nur gut schmecken, sondern auch deinem Darm guttun.
Einmal gemacht, hast du wochenlang eine vielseitige Beilage, die zu Reis, Eiern, Suppen oder einfach pur passt.

02 -

Verwende immer Handschuhe beim Vermengen der Paste, sonst brennen deine Hände stundenlang vom Chili.
Lass das Kimchi nicht zu lange bei Raumtemperatur stehen, sonst wird es zu sauer und verliert seine knackige Textur.
Achte darauf, dass das Gemüse immer von Flüssigkeit bedeckt ist, sonst kann Schimmel entstehen.
Jodiertes Salz hemmt die Fermentation, also unbedingt grobes Meersalz oder Steinsalz verwenden.

03 -