Merken Meine Küche roch nach gerösteten Mandeln, als ich zum ersten Mal bemerkte, wie gut Fenchel und Orange zusammenpassen. Ich hatte zu viele Orangen gekauft und wollte sie nicht verschwenden. Der Farro köchelte leise vor sich hin, und ich schnitt den Fenchel in hauchdünne Scheiben. Es war einer dieser Momente, in denen aus Resten etwas Wunderbares entsteht.
Ich erinnere mich an einen Sonntagnachmittag, als Freunde spontan vorbeikamen und ich nur noch diesen Salat im Kühlschrank hatte. Alle waren skeptisch wegen des Fenchelgeruchs, aber nach dem ersten Bissen war die Schüssel leer. Jemand fragte, ob ich das Rezept aufgeschrieben hätte, und ich musste lachen, weil ich es gerade erst erfunden hatte. Seitdem bringe ich ihn zu jedem Potluck mit.
Zutaten
- Farro (ganzes Korn, ungekocht): Farro bringt eine nussige Tiefe und bleibt schön bissfest, achte darauf, ihn nicht zu lange zu kochen, sonst wird er matschig.
- Wasser und Salz: Das Salz im Kochwasser macht den Unterschied, es zieht schon beim Garen in die Körner ein.
- Fenchelknolle: Schneide sie so dünn wie möglich, dann verliert sie die Schärfe und schmeckt mild und leicht süßlich, die Fronds sind zu schade zum Wegwerfen.
- Orangen: Nimm saftige, reife Orangen und filetiere sie über einer Schüssel, so fängst du den kostbaren Saft auf.
- Rucola oder Babyspinat: Rucola bringt eine pfeffrige Note, Spinat ist milder, beides passt perfekt.
- Petersilie: Frische Petersilie hebt alles auf ein neues Level, getrocknete funktioniert hier nicht.
- Mandelblättchen: Röste sie in einer trockenen Pfanne, bis sie duften, dann sofort vom Herd nehmen, sie verbrennen schneller als du denkst.
- Olivenöl (extra virgin): Hier lohnt sich ein gutes Öl, es trägt das ganze Dressing.
- Orangen- und Zitronensaft: Frisch gepresst ist Pflicht, Saft aus der Flasche schmeckt flach.
- Honig oder Ahornsirup: Ein Hauch Süße balanciert die Säure perfekt aus.
- Dijon-Senf: Er emulgiert das Dressing und gibt ihm Tiefe.
- Meersalz und schwarzer Pfeffer: Frisch gemahlen macht den Unterschied, schmecke immer ab bevor du servierst.
Anleitung
- Farro kochen:
- Spüle den Farro unter kaltem Wasser ab und gib ihn mit Wasser und Salz in einen Topf. Lass ihn bei mittlerer Hitze 25 bis 30 Minuten köcheln, bis er weich, aber noch bissfest ist, dann abgießen und abkühlen lassen.
- Mandeln rösten:
- Erhitze eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze und röste die Mandelblättchen unter ständigem Rühren für 2 bis 3 Minuten, bis sie goldbraun duften. Sofort aus der Pfanne nehmen, damit sie nicht nachbräunen.
- Salat vorbereiten:
- Gib den abgekühlten Farro in eine große Schüssel und mische ihn mit dem dünn geschnittenen Fenchel, den Orangenfilets, Rucola und Petersilie. Arbeite vorsichtig, damit die Orangen nicht zerfallen.
- Dressing mixen:
- Verrühre in einer kleinen Schüssel Olivenöl, Orangen- und Zitronensaft, Honig, Senf, Salz und Pfeffer kräftig, bis alles glatt und cremig ist. Schmecke ab und passe die Säure oder Süße nach Geschmack an.
- Alles vermengen:
- Gieße das Dressing über den Salat und hebe alles vorsichtig unter. Streue die gerösteten Mandeln darüber und garniere mit den Fenchelfronds.
- Servieren:
- Serviere den Salat sofort oder stelle ihn für eine Stunde kalt, dann intensivieren sich die Aromen noch mehr. Er hält sich im Kühlschrank bis zu zwei Tage.
Merken Es war ein warmer Juniabend, als ich diesen Salat zum Geburtstag meiner Schwester mitbrachte. Sie saß auf der Terrasse, umgeben von Kerzen und Gelächter, und probierte skeptisch den ersten Bissen. Dann lächelte sie und sagte, dass es nach Sommer schmecke. Seitdem ist es unser Ritual, ihn an jedem Geburtstag zu machen.
Variationen und Anpassungen
Du kannst den Farro durch Gerste oder Quinoa ersetzen, wenn du glutenfrei kochen möchtest, Quinoa braucht nur 15 Minuten. Blutorangen oder Grapefruit bringen eine andere Süße und eine wunderschöne Farbe. Für mehr Protein streue geröstete Kichererbsen oder Hähnchenstreifen darüber. Ich habe auch schon Walnüsse statt Mandeln genommen, das gibt eine erdige Note.
Aufbewahrung und Meal Prep
Dieser Salat ist perfekt zum Vorbereiten, ich mache oft die doppelte Menge am Wochenende. Bewahre das Dressing separat auf und gib es erst kurz vor dem Servieren dazu, dann bleibt alles knackig. Im Kühlschrank hält er sich bis zu drei Tage, danach wird der Rucola welk. Die gerösteten Mandeln streue ich immer erst ganz zum Schluss darüber, damit sie nicht aufweichen.
Serviervorschläge und Begleitung
Dieser Salat passt wunderbar zu gegrilltem Lachs oder gebratenem Hähnchen, aber er steht auch alleine als leichtes Mittagessen. Ein knuspriges Brot und etwas Ziegenkäse machen ihn zu einer vollständigen Mahlzeit. Ich serviere ihn gerne auf einem großen Holzbrett, damit jeder sich selbst nehmen kann.
- Ein gekühlter Sauvignon Blanc unterstreicht die Zitrusnoten perfekt.
- Probiere ihn auch mal mit einem Schuss Balsamico-Reduktion für eine süß-saure Komponente.
- Reste kannst du in Wraps wickeln oder als Füllung für gefüllte Paprika verwenden.
Merken Dieser Salat erinnert mich daran, dass die besten Gerichte oft die einfachsten sind. Jedes Mal, wenn ich ihn mache, fühlt sich die Küche ein bisschen heller an.