Cremige asiatische Gurkensalat mit knusprigem Tofu (Druckversion)

Erfrischende Gurkensalat mit cremiger Sesam-Soße und knusprigem Tofu. Vegetarisch, proteinreich, asiatisch inspiriert.

# Zutaten:

→ Für den knusprigen Tofu

01 - 400 g extra-fester Tofu, abgetropft und gepresst
02 - 1,5 Esslöffel natriumarme Sojasauce oder Tamari
03 - 1 Esslöffel Reisessig
04 - 1 Teelöffel geröstetes Sesamöl
05 - 2 Esslöffel Speisestärke oder Kartoffelstärke
06 - 2-3 Esslöffel neutrales Öl zum Braten

→ Für den Gurkensalat

07 - 2 große englische Gurken oder 4-5 persische Gurken, dünn geschnitten
08 - 1 Teelöffel Salz für die Gurken
09 - 3 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
10 - 1 mittlere Karotte, geschält und in feine Streichhölzer geschnitten
11 - 2 Esslöffel frische Koriander- oder Minzblätter, grob gehackt, optional
12 - 2 Teelöffel geröstete weiße oder schwarze Sesamkörner zum Garnieren

→ Für die cremige asiatische Vinaigrette

13 - 2 Esslöffel Mayonnaise
14 - 2 Esslöffel griechischer Joghurt oder Naturjoghurt
15 - 1,5 Esslöffel Reisessig
16 - 2 Teelöffel Sojasauce oder Tamari
17 - 1 Teelöffel geröstetes Sesamöl
18 - 1 Teelöffel Honig, Zucker oder Ahornsirup
19 - 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben oder gehackt
20 - 1 Teelöffel frischer Ingwer, fein gerieben
21 - 1-2 Teelöffel Sriracha oder asiatische Chilisauce
22 - 1-2 Esslöffel Wasser zum Verdünnen der Vinaigrette

→ Optionale Garnitur

23 - Zusätzliches Chiliöl oder Chili-Crisp zum Beträufeln
24 - Limettenspalten zum Servieren
25 - Zusätzliche Kräuter zur Garnierung

# Anleitung:

01 - Den Tofu abtrocknen und in ein sauberes Küchentuch oder mehrere Schichten Papiertücher wickeln. Eine Platte oder ein Schneidebrett darauf legen und mit einer Dose oder Pfanne beschweren. 15-20 Minuten pressen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
02 - Während der Tofu presst, die Gurken in dünne Scheiben oder Halbmonde schneiden. Die Scheiben in ein Sieb geben, mit Salz bestreuen und vermischen. 15-20 Minuten stehen lassen, um überschüssiges Wasser zu entziehen.
03 - In einer Schüssel Mayonnaise, Joghurt, Reisessig, Sojasauce, Sesamöl, Honig, Knoblauch, Ingwer und Sriracha verquirlen. Nach und nach Wasser hinzufügen, bis die Vinaigrette seidenartig und gießbar ist. Abschmecken und würzen. Beiseite stellen.
04 - In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Reisessig und Sesamöl vermischen. Den gepressten Tofu trocken tupfen und in 1,25-2 cm große Würfel schneiden. Den Tofu in einer flachen Schüssel mit der Marinade bedecken und vorsichtig vermischen. 10-15 Minuten marinieren und dabei gelegentlich wenden.
05 - Den marinierten Tofu mit Speisestärke bestreuen und gleichmäßig panieren. 2-3 Esslöffel neutrales Öl in einer großen Antihaft- oder Gusseisenpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Tofu in einer einzigen Schicht mit Abstand zwischen den Stücken hinzufügen. 3-5 Minuten ohne Rühren kochen, dann wenden und alle Seiten knusprig braten, insgesamt etwa 10-12 Minuten. Auf einem mit Papiertuch ausgelegten Teller auskühlen lassen.
06 - Die Gurken vorsichtig mit Papiertüchern trocken tupfen oder auspressen. In eine große Schüssel geben und mit Karottenstreichhölzern, den weißen Teilen der Frühlingszwiebeln und der Hälfte der grünen Teile vermischen. Gehackte Koriander oder Minze, falls verwendet, hinzufügen.
07 - Etwa zwei Drittel der Vinaigrette über den Salat gießen und vorsichtig vermischen. Bei Bedarf mehr Vinaigrette hinzufügen, um die gewünschte Cremigkeit zu erreichen.
08 - Kurz vor dem Servieren den knusprigen Tofu vorsichtig unter den angemachten Gurkensalat falten.
09 - Auf eine Serviertablett oder Schüssel übertragen. Mit den verbleibenden Frühlingszwiebelgrüns, gerösteten Sesamkörnern und zusätzlichen Kräutern bestreuen. Mit Chiliöl beträufeln und mit Limettenspalten servieren.

# Additional Tips::

01 -
  • Der Kontrast zwischen dem kühlenden, cremigen Gurkensalat und dem warmen, knusprigen Tofu ist wie eine kleine kulinarische Offenbarung, die ich jetzt nicht mehr missen möchte.
  • Es ist unglaublich anpassungsfähig – an heißen Tagen serviere ich es als Hauptgericht, an kühleren als Beilage zu gedämpftem Reis, und die Reste sind am nächsten Tag noch besser.
02 -
  • Nach mehreren matschigen Enttäuschungen habe ich gelernt, dass die Gurken wirklich gründlich abgetropft werden müssen – ich drücke sie sogar sanft in Papiertüchern aus, bevor ich sie mit dem Dressing vermische.
  • Der Tofu muss in die heiße Pfanne kommen, bevor Sie das Öl hinzufügen – so klebt er weniger und wird gleichmäßiger knusprig, eine Erkenntnis, die mein Tofu-Leben verändert hat.
03 -
  • Den Tofu vor dem Pressen für 2 Minuten einfrieren beschleunigt den Entwässerungsprozess dramatisch – eine Notfalltechnik, die ich von einem Küchenchef in Kyoto gelernt habe.
  • Reiben Sie die Schüssel mit einer aufgeschnittenen Knoblauchzehe aus, bevor Sie den Salat hineinlegen – dieser subtile Aromahintergrund macht erstaunlich viel aus, ohne den frischen Charakter des Gerichts zu überdecken.
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