Merken An einem lauen Dienstagabend wollte ich eigentlich etwas Kompliziertes kochen, aber dann fielen mir diese Brokkoliröschen in den Kühlschrank auf, die noch Verwendung fanden. Was einfach als Beilage begann, wurde schnell zum Hauptereignis unseres Abendessens. Die Kombination aus knusprigem Speck und dieser würzigen Knoblauchsauce hat mich völlig überrascht. Seitdem ist dieses Gericht bei uns zu Hause ein favorisierter Begleiter für fast alles.
Meine Freundin sabberte schon beim Geruch von brutzelndem Speck und scharfem Knoblauch, und ich musste zugeben, dass meine Küche in diesem Moment besser roch als jedes asiatische Restaurant in der Nachbarschaft. Wir haben den Teller praktisch leer gescharrt und darüber gesprochen, wie einfach gute Küche manchmal sein kann. Dieses Rezept hat mir gezeigt, dass man mit wenigen Zutaten etwas Großartiges schaffen kann.
Zutaten
- 1 Kopf Brokkoli: In kleine Röschen geteilt, sorgt für perfekte Bissgröße und gleichmäßige Garzeit
- 2 Streifen Speck: In kleine Würfel geschnitten, bringt das herzuchte Element und die nötige Würze
- 4-5 Knoblauchzehen: Fein gehackt, bildet das aromatische Fundament der Sauce
- 1/2 EL Sojasauce: Für die nötige Salzigkeit und umami-Note
- 1 TL Austernsauce: Der Geheimtipp für Tiefe und Geschmack, bei Bedarf durch zusätzliche Sojasauce ersetzen
- 1/2 EL Speisestärke: Gebindet die Sauce und schafft diese schöne Glasur
- 1/3 Tasse Wasser: Die Basis für die Sauce, passt die Konsistenz an
- 3 EL Öl: Pflanzenöl oder Olivenöl zum Anbraten und für die Sauce
- Prise Salz: Für das Kochwasser, um die grüne Farbe des Brokkolis zu erhalten
Anweisungen
- Brokkoli blanchieren:
- Bringe einen Topf mit Wasser zum Kochen, gib eine Prise Salz und einen Spritzer Olivenöl hinzu. Koche die Brokkoliröschen 3-5 Minuten, bis sie gerade zart und leuchtend grün sind. Gieße gründlich ab und stelle beiseite.
- Speck knusprig braten:
- Erhitze 1 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Speckwürfel, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nimm den Speck mit einem Schaumlöffel heraus und hebe auf. Gieße das überschüssige Fett ab, aber behalte etwa 2 EL Öl in der Pfanne.
- Knoblauchsauce zubereiten:
- Gib den gehackten Knoblauch in das restliche Öl in der Pfanne und brate ihn bei mittlerer Hitze, bis er duftet und leicht goldbraun wird, aber nicht verbrennt. Verrühre in einer kleinen Schüssel Sojasauce, Austernsauce, Speisestärke und Wasser glatt. Gieße die Soßenmischung in die Pfanne und rühre ständig für etwa 10 Sekunden, bis die Sauce eindickt und glänzend wird.
- Alles vereinen und servieren:
- Gib den abgetropften Brokkoli in die Pfanne und wende ihn, bis er gleichmäßig mit der Knoblauchsauce überzogen ist. Streue den knusprigen Speck darüber und wende kurz. Serviere sofort.
Merken Nachdem ich dieses Rezept mehrfach gemacht habe, habe ich gelernt, dass der Schlüssel im Timing liegt. Wenn der Brokkoli noch etwas Biss hat und der Speck richtig knusprig ist, entsteht dieses perfekte Zusammenspiel von Texturen, das das Gericht so besonders macht. Es sind diese kleinen Momente in der Küche, die mich immer wieder begeistern.
Der perfekte Brokkoli
Ich habe gelernt, dass die Brokkoliröschen nicht zu klein sein sollten, sonst werden sie während des Blanchierens zu weich. Gleichmäßig große Stücke sorgen dafür, dass alles gleichzeitig gar wird. Das Olivenöl im Kochwasser ist ein kleiner Trick, den ich von meiner Großmutter gelernt habe, es hilft, die schöne grüne Farbe zu bewahren.
Sauce variationen
Manchmal ersetze ich die Hälfte des Wassers durch Hühnerbrühe für zusätzliche Tiefe. Ein Schuss Sesamöl am Ende verleiht diesem Gericht eine weitere Geschmacksebene, die gut zu den asiatischen Wurzeln passt. Experimentiere mit der Balance zwischen Sojasauce und Austernsauce, um deinen persönlichen perfekten Geschmack zu finden.
Zeitersparnis in der Küche
Wenn du wenig Zeit hast, kannst du den Brokkoli auch direkt in der Pfanne dämpfen statt ihn extra zu blanchieren. Du benötigst etwas mehr Wasser in der Sauce, aber das spart Zeit und Geschirr. Für eine vegetarische Version kannst du den Speck durch geröstete Cashewkerne ersetzen, die ebenfalls für diesen tollen Biss sorgen.
- Hält sich im Kühlschrank bis zu zwei Tage, aber am besten frisch serviert
- Die Sauce lässt sich hervorragend aufessen, bereite also vielleicht etwas mehr zu
- Passt hervorragend zu gegrilltem Hähnchen oder Reis als vollständiges Mahl
Merken Dieses Gericht beweist, dass einfache Zutaten mit der richtigen Technik zu etwas Besonderem werden können. Ich wünsche dir viel Freude beim Kochen und Genießen!
Fragen rund um das Rezept
- → Kann ich das Rezept vegetarisch zubereiten?
Ja, ersetzen Sie einfach den Bacon durch ein vegetarisches Oyster-Sauce und lassen Sie das knusprige Bacon weg oder verwenden Sie eine pflanzliche Alternative.
- → Wie lange bleibt das Gericht im Kühlschrank frisch?
Das Gericht kann im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Vor dem Servieren kurz erwärmen, damit die Soße wieder glatt wird.
- → Welche anderen Gemüsesorten passen gut dazu?
Blumenkohl, Karotten oder grüne Bohnen eignen sich hervorragend als Alternative oder Ergänzung zum Broccoli.
- → Kann ich die Knoblauchsoße vorbereiten?
Ja, die Soße kann bis zu einem Tag im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren kurz erwärmen und glattrühren.
- → Welche Alternative zu Oyster-Sauce gibt es?
Sie können zusätzliches Sojasauce verwenden oder eine vegetarische Oyster-Sauce-Alternative probieren, die im gut sortierten Supermarkt erhältlich ist.