Merken Dieses Rezept für Bayerischen Fleischkäse ist ein echter Wohlfühlklassiker und bringt den typischen Geschmack Münchens direkt auf den Tisch. Außen knusprig und innen wunderbar zart verbindet er herzhafte Aromen mit einer cremigen Konsistenz – ein Muss für alle, die deftige Hausmannskost lieben. Er lässt sich prima warm oder kalt servieren und glänzt zu jeder Brotzeit genauso wie beim Familienfest.
Mein erster selbstgemachter Fleischkäse entstand zu einem Geburtstag, als mich die Sehnsucht nach bayerischer Gemütlichkeit packte. Meine Familie war begeistert – seitdem darf dieses Rezept auf keiner Feier mehr fehlen.
Zutaten
- Schweineschulter: Sorgt für Saftigkeit und den klassischen Geschmack. Frisches, mageres Fleisch wählen.
- Kalb oder Rind: Verleiht dem Fleischkäse eine zarte Struktur und extra Aroma. Beim Metzger nach gut durchzogenem Fleisch fragen.
- Schweinebauch: Macht die Masse geschmeidig. Ohne Schwarte kaufen und auf frische achten.
- Zwiebel: Bringt eine milde Würze. Fest und glänzend sollten die Zwiebeln sein.
- Knoblauch: Intensiviert den Geschmack. Fest und ohne grüne Triebe verwenden.
- Feines Salz: Für den perfekten Grundgeschmack.
- Weißer Pfeffer: Gibt eine dezente Schärfe. Am besten frisch gemahlen.
- Getrockneter Majoran: Für das unverwechselbare, bayerische Aroma. Auf intensive grüne Farbe achten.
- Muskatnuss: Steuert leichte Süße und Tiefe bei. Frisch gerieben schmeckt sie am besten.
- Kardamom: Verleiht einen Hauch Exotik. Sparsam dosieren, hochwertig wählen.
- Crushed Ice oder eiskaltes Wasser: Hilft bei der Emulsion und sorgt für lockere Struktur. Eiswürfel frisch zerkleinern.
- Weizenmehl: Sorgt für Bindung. Hochwertiges Mehl garantiert bessere Textur.
- Kartoffelstärke: Macht die Masse besonders fein. Auf hellen Farbton achten.
Anleitung
- Chillfleisch Vorbereitung:
- Zu Beginn alle Fleischstücke, Schüsseln und Küchengeräte gründlich kühlen. So bleibt die Masse kompakt und gelingt besonders fein.
- Backofen und Form vorbereiten:
- Ofen auf 180 Grad Ober und Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform sorgfältig einfetten, damit später nichts klebt.
- Fleisch wolfen:
- Das gekühlte Fleisch durch die feinste Scheibe eines Fleischwolfs drehen. So bekommt der Fleischkäse seine klassische, glatte Textur.
- Gewürze und Zwiebel hinzufügen:
- Im Mixer das gewolfte Fleisch mit Zwiebeln, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Majoran, Muskat und Kardamom sorgfältig vermengen. Alles sehr fein pürieren.
- Bindemittel einarbeiten:
- Mehl und Kartoffelstärke zufügen. Nach und nach Crushed Ice oder Eiswasser einlaufen lassen. Dabei stetig mixen, bis die Masse glatt und klebrig wird.
- In die Form geben und Garnitur anbringen:
- Die Fleischmasse in die vorbereitete Kastenform füllen und Oberfläche glatt streichen. Wer mag, zieht mit einer feuchten Palette ein Rautenmuster ein – das sorgt für die typisch bayerische Optik.
- Backen und kontrollieren:
- Im Ofen in der Mitte circa 60 bis 70 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Mit einem Thermometer prüfen ob mindestens 72 Grad im Kern erreicht sind.
- Ruhen lassen und servieren:
- Den Fleischkäse zehn Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen. In dicke Scheiben schneiden und nach Wunsch mit scharfem oder süßem Senf und frischen Brezeln servieren.
Merken Der Majoran ist für mich das Geheimnis dieses Rezepts – er verleiht dem Fleischkäse das typisch bayerische Aroma, das mich an meine Zeit in München erinnert. Am schönsten ist das gemeinsame Anschneiden am Tisch, wenn alle auf die knusprige Kruste gespannt sind.
Lagerung und Haltbarkeit
Fleischkäse immer im Kühlschrank aufbewahren. Er bleibt gut verpackt bis zu vier Tage frisch und lässt sich prima wieder aufwärmen. In Scheiben geschnitten und eingefroren, hält er sich sogar mehrere Wochen. Zum Aufwärmen am besten im Ofen kurz überbacken.
Alternativen für Zutaten
Wer kein Kalb bekommt kann jederzeit hochwertiges Rind verwenden das gibt ein kräftigeres Aroma. Für eine glutenfreie Variante eignet sich glutenfreies Mehl anstelle von Weizenmehl. Wer experimentierfreudig ist kann den Fleischkäse mit feinen Schinkenwürfeln oder würzigem Käse verfeinern.
Serviervorschläge
Traditionell genießt man Fleischkäse mit süßem oder scharfem Senf und einer frisch gebackenen Brezel. Auch Radieschensalat oder Sauerkraut passen hervorragend dazu. Für ein bayerisches Frühstück schmeckt er in dicken Scheiben auf frischem Bauernbrot.
Merken Probier dieses traditionelle Rezept aus und überrasche Familie und Freunde mit einem original Bayerischen Fleischkäse – herzhaft, aromatisch und immer ein Genuss.
Fragen rund um das Rezept
- → Welche Fleischsorten eignen sich am besten?
Für ein authentisches Ergebnis verwendet man Schweineschulter, Bauch und wahlweise Rind- oder Kalbfleisch. Letzteres sorgt für einen milderen Geschmack.
- → Warum wird Eis verwendet?
Crushed Ice hält die Masse kühl und garantiert eine besonders feine, emulgierte Struktur beim Verarbeiten im Mixer.
- → Welche Beilagen passen klassisch dazu?
Traditionell serviert man körnigen oder süßen Senf sowie frische Brezen. Schnittlauch oder Petersilie runden das Gericht ab.
- → Wie lässt sich der Fleischlaib glutenfrei zubereiten?
Statt Weizenmehl kann glutenfreies Mehl verwendet werden, um Allergien zu vermeiden und die Konsistenz zu erhalten.
- → Kann ich Rindfleisch statt Kalb benutzen?
Ja, Rindfleisch sorgt für einen herzhafteren Geschmack und ist eine beliebte Alternative zum zarteren Kalbfleisch.
- → Wie bekomme ich eine besonders knusprige Kruste?
Die Masse glattstreichen und abschließend mit einer feuchten Spachtel ein Muster einritzen. Das sorgt für eine gleichmäßige, goldene Kruste.