Merken An einem verregneten Sonntagmorgen stand ich vor einem leeren Kühlschrank – nur zwei braune Bananen und eine Packung Haferflocken. Ich war skeptisch, aber hungrig. Was daraus entstand, war so luftig und natürlich süß, dass ich nie wieder zu klassischen Pfannkuchen zurückkehrte. Meine Kinder fragten nicht einmal nach Sirup. Manchmal sind die besten Rezepte jene, die aus Notwendigkeit geboren werden.
Ich erinnere mich an einen Morgen, als meine Schwester zu Besuch war und ich ihr diese Pfannkuchen servierte. Sie roch das Aroma von Zimt und karamellisierter Banane und fragte sofort nach dem Rezept. Als ich ihr sagte, es seien nur Bananen und Haferflocken, lachte sie ungläubig. Dann probierte sie – und schwieg. Manchmal sagt Stille mehr als jedes Kompliment.
Zutaten
- 2 große reife Bananen: Je brauner die Schale, desto süßer der Teig – ich verwende am liebsten jene mit dunklen Flecken, die fast schon zu weich zum Snacken sind.
- 1 Tasse Haferflocken (zertifiziert glutenfrei, falls nötig): Ich mahle sie im Mixer zu einem feinen Mehl, das den Teig bindet und eine zarte Textur gibt – keine teuren Spezialmehle nötig.
- 1/2 TL gemahlener Zimt (optional): Verleiht eine warme, gemütliche Note, die mich an Herbstmorgen erinnert.
- 1/2 TL Vanilleextrakt (optional): Ein Hauch Vanille hebt die Süße der Bananen sanft hervor, ohne aufdringlich zu sein.
- Prise Salz (optional): Verstärkt die Aromen und verhindert, dass der Teig flach schmeckt – ein kleiner Trick, den ich von meiner Großmutter gelernt habe.
- 1–2 TL Kokosöl oder Pflanzenöl: Zum Anbraten – Kokosöl gibt einen dezenten tropischen Geschmack, aber jedes neutrale Öl funktioniert genauso gut.
Anleitung
- Teig mixen:
- Bananen und Haferflocken in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und pürieren, bis eine größtenteils glatte Masse entsteht – ein paar Haferflocken-Stückchen dürfen bleiben, sie geben Biss. Falls gewünscht, Zimt, Vanille und Salz hinzufügen und kurz nochmal durchmixen.
- Pfanne vorheizen:
- Eine beschichtete Pfanne oder Grillplatte bei mittlerer Hitze erwärmen und eine dünne Schicht Öl verteilen. Ich warte, bis ein Wassertropfen leise zischt – dann ist die Temperatur perfekt.
- Pfannkuchen formen:
- Den Teig gehäuft esslöffelweise in die Pfanne geben und 2–3 Minuten backen, bis die Ränder fest werden und Bläschen an der Oberfläche aufsteigen. Die ersten Bläschen sind dein Signal – nicht zu früh wenden.
- Wenden und fertig backen:
- Vorsichtig mit einem Pfannenwender umdrehen und weitere 1–2 Minuten goldbraun backen. Der Duft von karamellisierter Banane sagt dir, wann sie fertig sind.
- Warm servieren:
- Sofort auf Teller legen und mit frischen Früchten, Nussbutter oder Ahornsirup garnieren. Ich mag sie pur, mit nur einem Klecks Erdnussbutter und einer Handvoll Blaubeeren.
Merken Eines Morgens machte ich diese Pfannkuchen für die Geburtstagsfeier meiner Tochter, und ihre Freundin mit Glutenunverträglichkeit strahlte, als ich ihr sagte, sie könne bedenkenlos zugreifen. Sie aß vier Stück und fragte, ob ich ihr Mama das Rezept schicken könnte. In diesem Moment wurde mir klar, dass Essen nicht nur Nahrung ist – es ist Zugehörigkeit.
Variationen und Extras
Manchmal streue ich Blaubeeren, Schokoladenstückchen oder gehackte Walnüsse auf die Pfannkuchen, bevor ich sie wende – so backen sie direkt ein und geben bei jedem Bissen eine kleine Überraschung. Für eine fluffigere Textur rühre ich gelegentlich 1/2 TL Backpulver und ein Ei unter den Teig, was sie etwas luftiger macht. Wenn ich vegan bleibe, halte ich mich strikt an die beiden Hauptzutaten – und sie funktionieren einwandfrei.
Aufbewahrung und Vorbereitung
Ich backe oft die doppelte Menge und bewahre die übrigen Pfannkuchen im Kühlschrank auf, wo sie sich bis zu drei Tage halten. Morgens toaste ich sie einfach kurz in der Pfanne oder im Toaster – sie schmecken fast wie frisch gebacken. Eingefroren halten sie sogar einen Monat, und ich ziehe sie einfach heraus, wenn die Zeit knapp ist.
Serviervorschläge
Diese Pfannkuchen liebe ich mit frischen Beeren, einem Klecks griechischem Joghurt und einem Hauch Honig – eine Kombination, die sowohl sättigt als auch leicht ist. Mein Mann schwört auf Erdnussbutter und in Scheiben geschnittene Bananen obendrauf, während meine Kinder Ahornsirup bevorzugen. Manchmal röste ich auch ein paar gehackte Mandeln in der Pfanne und streue sie darüber – der Crunch macht den Unterschied.
- Immer mit mittlerer Hitze arbeiten, damit die Pfannkuchen gleichmäßig durchgaren.
- Den Teig nicht zu lange stehen lassen, sonst setzt sich das Hafermehl ab und der Teig wird zäh.
- Eine beschichtete Pfanne spart Öl und verhindert, dass die empfindlichen Pfannkuchen kleben bleiben.
Merken Jedes Mal, wenn ich den Duft von diesen Pfannkuchen in der Küche rieche, fühlt sich der Morgen ein bisschen weniger hektisch an. Sie erinnern mich daran, dass gutes Essen nicht kompliziert sein muss – nur ehrlich.
Fragen rund um das Rezept
- → Wie erhalte ich besonders fluffige Pancakes?
Ein halber Teelöffel Backpulver und ein Ei sorgen für eine lockerere Textur und mehr Volumen.
- → Kann ich die Pancakes glutenfrei zubereiten?
Ja, wenn du zertifizierte glutenfreie Haferflocken verwendest, sind die Pancakes glutenfrei.
- → Welche Toppings passen gut zu Banana Haferflocken Pancakes?
Frisches Obst, Nussbutter oder Ahornsirup ergänzen die natürlichen Aromen perfekt.
- → Wie bewahre ich Reste am besten auf?
Abgekühlte Pancakes in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank lagern und innerhalb von 1-2 Tagen verzehren.
- → Kann ich die Bananen durch etwas anderes ersetzen?
Reife Bananen sorgen für Süße und Feuchtigkeit, Apfelmus könnte eine alternative, jedoch leicht veränderte, Option sein.